Jóval több ember követ gluténmentes diétát, mint amennyinek valóban szüksége volna erre. A gluténérzékenység genetikailag meghatározott autoimmun betegség, amely egyszerű vérvétel alapján kimutatható. A páciensek azonban gyakran maguk állítják fel a diagnózist, ezért aztán számos orvosban felébredt a gyanú, hogy ez a fajta intolerancia nem is létezik.

A coeliakia (gluténérzékenység, lisztérzékenység) genetikailag meghatározott autoimmun betegség, amely egy egyszerű vérvétel alapján kimutatható. Ugyanakkor a a nem-coelekiás gluténérzékenység nem mutatható ki ilyen egyszerűen, ráadásul a páciensek gyakran maguk állítják fel a diagnózist, orvosi segítség nélkül. Ezért aztán számos orvosban felébredt a gyanú, hogy ez a fajta intolerancia nem is létezik.

„Ha létezik is, egyszerre nincs diagnosztikai módszerünk, amellyel mindez kimutatható. Maga a gluténérzékenység kifejezés arra utal, hogy a glutén okozza az allergiás tüneteket, pedig elképzelhető, hogy más gabonaféléről van szó” – állítják az olasz University of Brescia és a Pedali Civili of Brescia gasztroenterológus munkatársai, akik 35 önkéntes segítségével igyekeztek feltérképezni a glutén intoleranciát.

Valamennyi önkéntest nem-coelekiás gluténérzékenységgel diagnosztizáltak. Két lisztet kellett megkóstolniuk: az egyik tartalmazott glutént, a másik nem. Tíz napon át, két külön blokkban kapták a 10 gramm liszttel készült tésztát és levest.

Kiderült, hogy az önkéntesek kétharmada képtelen volt azonosítani, melyik héten melyik liszttel készített ételt kapta, és több panaszuk volt a gluténmentes variánsra. Mindez azt sejteti, hogy a többség valószínűleg nem a gluténra, hanem más összetevőre érzékeny, csak éppen ezzel nincs tisztában.