A pezsgő különösen ünnepi alkalmakkor népszerű ital. A nagyon száraztól (Extra Brut) az édesig (Doux) különböző ízvilágukkal és különböző cukortartalmukkal hódítanak a gyöngyöző italok. Vajon mennyi a pezsgők kalóriája és alkoholtartalma? Milyen pohárból igyuk, hogy az élmény teljes legyen, mi az a pezsgéspont? Hogyan célszerű tárolni ezt a nedűt?

Kalória és alkoholtartalom

A pezsgő mindig borból készül, úgynevezett második erjesztéssel, általában 11-12% alkoholt tartalmaz. Mint az alkohol általában, a pezsgő sem karcsúsító ital: 100 ml-ben 60-80 kcal van.

Brut, Dry, Demi-sec

Különbséget teszünk mindenekelőtt a szín alapján. Fehér, rozé, vagy vörös A Blanc de Noir kiegészítő megjelölés azt jelenti, hogy a csillogóan fehér bor vörös szőlőszemekből készült, például a vörös pinot noir szőlőből). Édessége szerint az alábbi ízekből választhatunk:

Íz
Maradékcukor-tartalom
Extra Brut
6 g/l-ig
Brut
15 g/l-ig
Extra Dry
12-20 g/l
Dry
17-35 g/l
Demi-Sec
35-50 g/l
Doux
Több mint 50 g/l

Tárolás, eltarthatóság

Ahhoz, hogy a pezsgőt íze teljesen kibontakozzon, nagyon fontos a helyes fogyasztási hőmérséklet. A normál hűtőkben történő tárolás ideális. Fehér pezsgő íze 5-7 fokon, a rozé 6-8 fokon, a vörös pezsgő 9-11 fokon a legjobb. Túl alacsony hőmérséklet károsíthatja a pezsgő aromáját, a túl magas zavarja az ízt.

A pezsgőt nem szabad sokáig tárolni, mint a bort, mert ettől nem javul az íze, és veszít habzásából.

A jó pezsgőspoháron is múlik

Az ínyencek a pezsgőt csak arra alkalmas pezsgőspoharakban élvezik. A legjobb pezsgőspoharak a csillogásra és aromára tekintettel szűk, tulipán formájúak. Középen kell az úgynevezett pezsgéspontnak lennie, ezt az üveg szakszerű csiszolásával érik el. Ez a láthatatlan hely felerősíti a pezsgő gyöngyözését.

A profik csillogó kiegészítőihez tartozik a pezsgőhűtő, a nyitáshoz-záráshoz szükséges pezsgőfogó, hogy a szén-dioxid ne szökjön el túl gyorsan. Általában a pezsgőspoharat csak kb. 2/3 részéig töltjük meg, a pezsgőt lassan öntjük bele a kissé ferde tartott pohárba.

Pezsgőspoharakat nem mosószerrel öblítjük el, hanem tiszta, meleg vízzel, majd egy kendővel töröljük szárazra. A mosószer láthatatlan filmje jelentősen károsítja a pezsgő gyöngyözését és zamatát is.

Főzés pezsgővel

Gyakran iszunk pezsgőt aperitifként, illetve használjuk adalékanyagként, például eperpuncshoz, Kir Royalhoz, vagy más koktélokhoz, sőt pezsgőzselét is készítenek belőle. Különösen a desszertet szokás pezsgővel felszolgálni, például citrom fagylaltot kombinálnak egy csipetnyi hűtött fehér, száraz pezsgővel egy koktélpohárban, sőt pezsgőszörpöt is kínálnak görögdinnye felhasználásával desszertként.

Recept: pezsgőszörbet görögdinnyével

A szörbethez 250 g cukrot felforralunk 150 ml vízzel, és sziruppá főzzük. Hagyjuk kissé kihűlni. 5 lime levét adjunk hozzá, majd elkeverjük egy üveg pezsgővel (0,75 l). Tegyük 2-3 órára a fagyasztóba, időnként keverjük meg egy habverővel. Egy dinnyét vágjunk félbe (kb. 400g) és magozzuk ki. Tegyünk bele szőlőszemeket, majd öntsük fel a pezsgőszörbettel.

(Németből fordította: Koncz László)