A mizuna, amit japán mustárként, kiotói vízizöldként, cserepes mustárként, sőt gyakran sárkányfogó salátaként is emlegetnek, a káposztafélék családjába tartozik. Fehér erezetű zöld levelei vannak, és jól használható salátákban, wokban készülő ételekben és levesekben. Jellegzetes, enyhén borsos ízével salátákban jól helyettesíti vagy kiegészíti a rukkolát.

Főzés során a spenóthoz hasonlóan összeesik, így, hacsak nem az a cél, hogy megszabaduljunk rengeteg mizunától, inkább nyersen együk. C-vitaminban, folsavban, vasban és antioxidánsokban gazdag, és izgalmas új ízvilágot hoz a konyhába.

Wokban sütött mizuna és csiperkegomba csirkével

Hozzávalók:

• 1 nagy tojás fehérje, kissé felverve
• 3 ek szójaszósz
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 db kicsontozott csirkemell, bőre nélkül, apróra vágva
• 2 tk repceolaj vagy földimogyoró olaj
• 1/3 csésze finomra vágott sárgarépa
• 1/3 csésze finomra vágott hagyma
• ½ csésze összevagdosott vízigesztenye (sulyom)
• ½ csésze finomra vágott cukkini vagy tök (vagy a kettő keveréke)
• 1 csésze felszeletelt csiperkegomba
• 1 tk chili-fokhagyma szósz
• 1 ek frissen facsart limelé
• 1 csésze felszeletelt mángold
• 250 g mizuna, összetépdesve
• ¼ csésze sótlan földimogyoró
• 1/ csésze finomra vágott zöldhagyma

Elkészítés: közepes méretű tálban keverjük össze a tojásfehérjét 1 ek szójaszósszal, a fokhagymával és a csirkével. Hűtőben, lefedve hagyjuk összeérni egy órán át.

Forrósítsunk meg 1 tk olajat a wokban. Adjuk hozzá a csirkét, és folyamatosan rázogatva, kevergetve főzzük 4-6 percig, vagy amíg a csirke átsül és kifehéredik. Vegyük ki a csirkét a wokból, tegyük félre. Forrósítsuk fel a maradék olajat, adjuk hozzá a répát, hagymát, vízigesztenyét, cukkinit és gombát, és kevergetve főzzük 1-2 percig. Adjuk hozzá a maradék szójaszószt, a fokhagymás chiliszószt, a limelét, a mángoldot és a mizunát, és folyamatosan kevergetve főzzük, amíg kissé megfonnyad. Tegyük vissza a csirkét, és rázzuk össze. Tálaláskor díszítsük a földimogyoróval és zöldhagymával. Önmagában vagy barna rizzsel is fogyasztható.

Mizuna saláta sült cseresznyével és balzsammázzal

Hozzávalók:

• 6 csésze zöld saláta (pl. 3 csésze mizuna, 2 csésze római saláta, 1 csésze fiatal kelkáposzta)
• 2 csésze cseresznye, kimagozva, félbevágva
• ½ csésze kesudió (nyers vagy pörkölt)
• olívaolaj
• balzsamos glazúr
• durvára darált feketebors

Elkészítés: melegítsük elő a sütőt 375 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és teregessük szét rajta a fél cseresznyéket. 15-20 percig süssük, amíg a cseresznyék nagyjából szárazzá válnak, és intenzíven édesek lesznek. Tépdessük össze a salátának való leveleket, és rendezzük el 4 tányéron. Szórjuk meg a sült cseresznyével és a kesudióval. Permetezzük meg egy kis olívaolajjal és balzsamos glazúrral. Szórjuk meg frissen őrölt borssal.

Tipp: A balzsamos glazúr szinte minden ételt – például marha- és disznósültet, wokban készült zöldségeket, krémsajtot, főtt krumplit, tojásételeket, csokoládés édességeket, vanília fagylaltot – feldob. Házilag is elkészíthetjük. Öntsünk egy lábasba fél liter balzsamecetet, fél csésze cukrot és egy csipet sót, időnként megkeverve addig főzünk, amíg kb. felére sűrűsödik. Zárt edényben két hétig eláll.

H. Orsi