A kenyér és a finompékáruk táplálkozásunk fontos alapanyagai. Vannak azonban olyan gyermekek és felnőttek, akiknél a búza és más gabonafélék fogyasztása súlyos szövődmények kialakulásához vezethet. A lisztérzékenység a gyermekek 6-7 százalékánál jelentkezik. Számtalan kellemetlen tünetet okozhat, mire a betegség felismerésre kerül. Megelőzésében döntő szerepet játszik a liszttartalmú ételek megfelelő időpontban történő bevezetése.

Nem csak a gyermekek betegsége

A glutén a gabonák egyik fehérje összetevője, mely 50-50%-ban két alcsoportra oszlik: glutenin és gliadin. A lisztérzékenység (orvosi nevén cöliákia) a búza, rozs, zab és árpa egyik összetevőjével, a gliadin fehérjével szembeni túlérzékenység. Korábban a kisgyerekek betegségének tartották, mivel a tünetek főként a liszttartalmú ételek bevezetését követő időszakban jelentkeztek, de ma már tudjuk, hogy felnőtt korban is létrejöhet a lisztérzékenység kiváltotta bélkárosodás.

Fontos a korai diagnózis

A vékonybél belső felszínén lévő nyálkahártyát bélbolyhok borítják. A szervezetünkbe jutó tápanyagok felszívását ezek a bélbolyhok végzik. A liszttartalmú ételek fogyasztásának hatására lisztérzékeny betegeknél a bélnyálkahártyában gyulladásos folyamatok indulnak el, melyek eredményeképpen a nyálkahártya károsodik, a bélbolyhok ellaposodnak – magyarázza dr. Hidvégi Edit, a Budai Allergiaközpont gasztroenterológus orvosa. A lisztérzékeny egyén ezért képtelen lesz a tápanyagokat megfelelő mennyiségben felszívni, az étkezések során elfogyasztott táplálékok a szervezetben nem tudnak megfelelően hasznosulni. Első tünetként hasmenés jelentkezik, majd hosszú távon a fel nem ismert lisztérzékenység fogyáshoz vezet, ezzel együtt a has puffadttá válik. A későbbiekben vérszegénység, csontritkulás is kialakulhat.

Tünetek, vizsgálatok

A tünetek rendszerint a lisztes táplálék bevezetését követő 3-6 hónap múlva kezdődnek. A csecsemő nem gyarapszik, sőt, inkább fogy. Kedvetlen, bágyadt, gyenge lesz. Krónikus hasmenés, hasfájás, puffadás esetén gondolhatunk lisztérzékenységre, különösen, ha valamelyik családtagnál is igazolták a betegséget. Felnőtteknél a vékony testalkat, kezelésre nem, vagy rosszul reagáló vérszegénység a leggyakoribb tünet. Ilyenkor forduljunk gasztroenterológus szakorvoshoz a diagnózis megállapítása, illetve a kezelés megbeszélése céljából. A betegséget speciális vérvizsgálattal és vékonybél nyálkahártya biopsziával (szövettani vizsgálat) lehet igazolni.

Mindent a maga idejében

A gyermek 5-7 hónapos kora előtti időszakot megelőzően csak gluténmentes élelmiszereket válasszunk ételeinek elkészítéséhez. Főzelékek sűrítéséhez, vagy pépek készítéséhez ebben az időszakban használjunk burgonyát, rizs-, vagy kukoricalisztet.

A betegség kialakulásában az öröklődés kulcsfontosságú szerepet játszik, így a megelőzésre különösen azokban a családokban kell nagy gondot fordítani, ahol más családtagoknál is igazolták a betegséget. A legújabb vizsgálatok szerint a lisztérzékenység legjobb megelőzése, ha 5-7 hónapos korban, még a szoptatás alatt kap liszteset a csecsemő, így jobban tudja tolerálni ezt a táplálékot. A lisztérzékenység fiatalabb korban sokkal intenzívebb tünetek formájában jelentkezik, mint későbbi életkorban. A lisztes ételek 5-7 hónapos kor után történő bevezetése esetén az anyatej védő faktorai már nem hatnak, és az enyhébb tünetek miatt a betegség is később kerülhet felismerésre.

Figyeljünk az összetevőkre!

A lisztérzékenység kezelésében egyedüli lehetőség a lisztes ételek teljes kihagyása az étrendből. Ilyenkor a panaszok hamarosan elmúlnak, a fejlődés normalizálódik, a felszívódási zavar megszűnik. A diétát egész életen át kell tartani, mert csak így maradhat tünetmentes a beteg.

Lisztérzékeny beteg számára válasszuk azokat a termékeket, melyek csomagolásán „gluténmentes”, „gliadinmentes” vagy „lisztérzékenyek is fogyaszthatják” felirat látható. Kereskedelmi forgalomban kaphatóak késztermékek is, például gluténmentes kenyér vagy száraztészta.

Bizonyos készételek, húskonzervek, édességek, levesporok nagy része is tartalmazhat nyomokban glutént, ezek kiszűrésére a bevásárlás során az összetevők listáját mindig gondosan tanulmányozzuk át.

Ma már nálunk is kaphatók gluténmentes késztermékek, konzervek, bébiételek, jégkrémek – mindenféle. Sokkal jobban járunk azonban, ha otthon magunk készítünk el minél többféle ételt. Íme, néhány ötletadó recept.

Krumplis lencsefőzelék

Hozzávalók:
20 dkg lencse beáztatva
3 közepes krumpli
1 fej hagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 babérlevél
só
citromlé

Az előző este beáztatott lencsét leöblítjük, és enyhén sós forró vízben puhára főzzük a babérlevéllel, a hagymával, a fokhagymával. Ha félig megpuhult, hozzáadjuk a megmosott, megtisztított, apró kockákra vágott krumplit. Készre főzzük, hagyjuk kicsit hűlni, majd kiveszünk néhány darabka krumplit, egy kis levet, és összeturmixoljuk. Az elkészült főzeléket ezzel a péppel sűrítjük be. Ízlés szerint citromlével savanyíthatjuk.

Zöldségfasírozott

Hozzávalók:
0,5 kg sárgarépa
20 dkg zöldborsó
2 petrezselyemgyökér
20 dkg karfiol
10 dkg kukoricadara
1 kis vöröshagyma
petrezselyemzöldje
1 tojás
olaj
só

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, egyenlő nagyságú darabokra vágjuk, és kevés olajon, enyhén sós vízzel puhára pároljuk. H kihűltek, összeturmixoljuk, ízesítjük sóval, apróra vágott petrezselyem zöldjével, reszelt vöröshagymával, és összedolgozzuk kevés vajjal, a tojással és a kukoricadarával. Vizes kézzel pogácsákat formálunk, és olajban pirosra sütjük.

Sajtos-gombás csirkesült

Hozzávalók:
2 csirkemellfilé
2 dl tej
2 gerezd zúzott fokhagyma
10 dkg kukoricaliszt
1 kis hagyma
10 dkg gomba
1 dl tejföl
10 dkg reszelt sajt
olaj
őrölt szerecsendió
só

A húst nagyobb csíkokra vágjuk, és egy órára beáztatjuk fokhagymás tejbe. A tejet leöntjük, félretesszük, a húst besózzuk, és kukoricalisztben megforgatva, kis adagokban, kevés olajon rózsaszínűre sütjük. A húst kiszedjük, melegen tartjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a szintén apróra vágott gombát, és kevés sóval, szerecsendióval puhára pároljuk, majd kissé megpirítjuk. Ha kész, felengedjük a fokhagymás tejjel, hozzáadjuk a tejfölt és a reszelt sajtot, és még egyszer felforraljuk, besűrítjük. Közvetlenül a tálalás előtt öntjük a húsra, hogy a kukorica ne ázzon át, ropogós maradjon.

Hajdinakása almával

Hozzávalók:
20 dkg hajdina
5-6 dl víz
olaj
2 nagy alma
só
fahéj
méz

A hajdinát kevés olajon megpirítjuk, majd felengedjük vízzel, és addig főzzük, amíg magába nem szívja az összes vizet. Az almát megmossuk, meghámozzuk, a magházakat kivágjuk, az almát megreszeljük. A reszelt almát gyorsan a megfőtt hajdinához keverjük, hogy ne legyen ideje megbarnulni. Az elkészült kását fahéjjal, mézzel ízesítjük.

(A receptek a Puedlo Kiadó Gyógyító diéták című könyvéből származnak)