A mai is általánosan kedvelt pulykát már az aztékok is tenyésztették, és mielőtt az európaiak felfedezték volna, Amerikában egyike volt annak a kevés állatfajtának, melyet a húsáért tartottak.

Baromfihús

A baromfihús szabályos fehérjebomba, ezért is olyan egészséges. A legtöbb fehérjét, kereken 20%-ot, a pulyka és a csirke tartalmaz. A baromfi-fehérje különlegessége: összetételében nagyon hasonlít az emberi fehérjéhez, ezért a szervezetünk nagyon jól fel tudja venni, és fel tudja dolgozni. A fehérje erős izmokat eredményez, és biztosítja a stabil immunrendszert. És mindezt akár 1% zsír mellett!

Ráadásul a szárnyashús csak igen kevés koleszterint tartalmaz, ami csökkenti az érelmeszesedés és a szívinfarktus kockázatát. Értékes ásványi anyagokat, például káliumot (260 mg/100 g) és cinket (1 mg/100 g) is tartalmaz.

Napjainkban egyre nő a szárnyashús fogyasztásának mértéke. Nem csak azért kedvelt, mert kis kalóriatartalma miatt kiválóan illeszkedik az egészséges étkezésbe, hanem azért is, mert gyorsan és könnyen elkészíthető. A karácsonyi időszakban különösen kedvelt élelmiszer.

Hogy ne váljon belőle szalmonellabomba, tároljuk mindig hidegen, és felhasználás előtt mossuk meg folyó hidegvízben. Javasolt a baromfi alapos átsütése is.

Palacsinta füstölt pulykával és sajttal

• űHozzávalók
• * 3 tojás
• * 2/3 pohár liszt
• * 1 pohár tej
• * késhegynyi só
• * 1 evőkanál napraforgó olaj

• Töltelékhez:
• * 675 g füstölt pulykamell
• * 2 evőkanál teavaj
• * 1 pohár felszeletelt gomba
• * 2 evőkanál liszt
• * 1 pohár tyúkhúsleves
• * 1 pohár reszelt cheddar sajt

Elkészítés:

Verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a lisztet, sót, tejet és vajat, és alaposan keverjük össze. 20 cm átmérőjű serpenyőt melegítsünk fel, és szenteljük be olajjal. Tegyünk a serpenyőbe 3-4 evőkanálnyi tésztát, és közepes lángon süssük rózsaszínűre a palacsintákat.

A vajon süssük meg a pulykát és a gombát egy nagy serpenyőben, majd szórjuk meg liszttel és pirítsuk 2 percig. Öntsük bele a tyúkhúslevest, csökkentsük a lángot, és pároljuk 5 percig. Adjuk hozzá a sajtot, és még 3 percig tartsuk a tűzön.

Töltsük meg a palacsintákat a töltelékkel, és máris tálalhatjuk.

Kacsamell saláta körtével és almával

• Hozzávalók:
• * 200 g kacsamell bőr és csont nélkül
• * 1 pohár vörösbor
• * csipet őrölt fahéj
• * citromhéj
• * 1 megtisztított és szeletekre vágott körte
• * 400 g szójacsíra
• * 1 evőkanálnyi fenyőmag
• * 1 megtisztított és csíkokra vágott alma
• * 70 g balzsamecet
• * 80 g zöldség zöldje keverék (kapor, petrezselyem, koriander, tárkony, bazsalikom)
• * Darált kávé, durva só és narancshéj a páchoz

Elkészítés:

A kacsamellet pácoljuk be az őrölt kávéval, a durva só és narancshéj hozzáadásával, 4 órán keresztül. Süssük meg serpenyőben, aranyszínű kéreg kialakulásáig, majd sütőben süssük készre. Vékonyan szeljük fel.

A bort forraljuk fel, fűszerezzük a fahéjjal, citromhéjjal, és tegyük bele a körtedarabkákat. 3 percig főzzük, hűtsük le.

A szójacsírát keverjük össze a fenyőmaggal és almával, öntsük le balzsamecettel. Tegyük a tál közepére, egyik szélén legyezőformára tegyük a kacsamellet, a másik szélén pedig a körte szeleteket. Szórjuk meg a zöldség zöldjével.

Pulykasaláta áfonyás joghurtos szósszal

• Hozzávalók:
• * 1/2 pohár áfonya
• * 1/2 pohár fehér vagy vörös borecet
• * 2 evőkanál curry
• * 1,5 pohár joghurt
• * 4 pohár kockára vágott főtt vagy füstölt pulykamell
• * 2 közepes sárgarépa, lereszelve
• * 2 megtisztított kockára vágott uborka
• * só, bors
• * fejes saláta levél
• * 2 evőkanál kesudió összevágva

Elkészítés:

Az áfonyát leöntjük a borecettel, és mikrohullámú sütőbe tesszük maximális teljesítményre kapcsolva, 1,5 percre. Lehűtjük.

A curry port 2 evőkanál hideg vízzel összekeverjük – sűrű pasztát kell kapnunk.

Forrósítsunk meg egy teflonserpenyőt, tegyük bele a pasztát, és melegítsük 1-2 percig, közepes lángon, állandóan kevergetve. Amikor a víz elpárolog, a szükséges konzisztenciát elérve érződni fog a fűszerek erős aromája. Adjuk hozzá a curry port az ecetes áfonyához, és keverjük össze egy fa lapáttal. Tegyük 2-3 percre hűtőszekrénybe a keveréket, majd öntsük bele a joghurtot.

Külön edényben keverjük össze a kész pulykát, sárgarépát és uborkát. Öntsük bele az áfonyás szószt, sózzuk, borsozzuk.

A salátát lehűtve tálaljuk. Minden adagot salátalevélből készített ágyra teszünk és megszórjuk kesudióval.

(Forrás: signorina.hu, oroszból fordította Bajkovné Erdész Mária, Ernährungscorner-Corner: Fleisch & Geflügel, németből fordította: Harrach Orsolya)