A retek számos előnyös tulajdonsága közül a jelentős C-vitamin tartalmat és az epére gyakorolt pozitív hatást érdemes kiemelni. Állítások szerint még az epekövet is feloldja. Mindenesetre hígítja az epeváladékot, s emiatt az emésztésünkre is jó hatással van. A legegészségesebb és legtöbb hasznos alkotót tartalmazó fajtája az ősszel és télen kapható fekete retek.

A retekfélék kalóriatartalma igen alacsony, 100 gramm csak 16 kalóriát tartalmaz. Ugyanakkor igen gazdag forrásai az antioxidánsoknak, ásványi anyagoknak, vitaminoknak és élelmi rostoknak. A C-vitamin mellett kellő mennyiségben tartalmaznak folátot, B-6 vitamint, riboflavint, thiamint, valamint vasat, magnéziumot, rezet és kalciumot.

Egészségjavító célra a retek leve cukorral nyerhető ki. Ez a szirup jelentős antioxidáns hatással bír. A leghatékonyabb a fekete retek leve. Az anyagcsere megélénkül, beindul az emésztés, és közben még a szervezet C-vitaminnal való ellátása is zajlik. Köhögés esetén a retek váladék- és görcsoldó.

Felhasználás

A különböző típusú retkeket egész évben megtaláljuk a zöldségesboltokban és a piacokon. Keressük a friss, kemény, nem töppedt példányokat – ezeknek a zöldje is friss és ropogós.

Ha lehet, ne hámozzuk meg a retket, mert fontos antioxidánsok koncentrálódnak a héjában. Ha mégis szükség van a hámozásra, igyekezzünk minél vékonyabb réteget levágni.

Nyersen fogyaszthatjuk magában, vagy répával, céklával, uborkával, salátával. Lereszelve összekeverhetjük sóval vagy tejföllel, melyek erős ízét jelentős mértékben csökkentik.

Sok országban más zöldségekkel vegyesen párolva, olajban sütve vagy levesként készítik el.

Észak-Indiában reszelt retket tesznek a mooli parantha nevű kenyérlepény tésztájába.

A retek zöldje is felhasználható más zöldségekkel együtt levesekben, curryhez vagy párolt zöldségek készítésekor.

Néhány ízletes recept

Reteksaláta csirkemell csíkokkal

• 300 g csirkemellfilé
• 400 g retek
• 2 közepes hagyma
• 250 g majonéz
• só, bors

Főzzük meg a csirkemellfilét forrásban lévő vízben. Forrón vegyük ki a vízből, és szárogassuk le konyhai papírtörlőn. Tegyük félre, hagyjuk kihűlni, majd vágjuk csíkokra.

Mossuk meg a retket, durva reszelőn reszeljük le. Tisztítsuk meg a hagymát, vágjuk félbe, majd vékonyan szeleteljük fel.

Az összetevőket tegyük egy salátástálba, öntsük rá a majonézt, és alaposan keverjük össze. Végül ízesítsük sóval és borssal.

Krumplileves retekkel

• 600 g krumpli
• 300 g fekete vagy fehér retek
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál olaj
• 1 kis hagyma
• 800 ml zöldséglé
• 1 pohár fehérbor
• 200 ml tejszín
• 1 teáskanál só
• 1 csipet bors

Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk kis kockákra. A hagymát ugyancsak hámozzuk meg, és kockázzuk fel. Nyomjuk át a fokhagymát fokhagymaprésen.

Melegítsük fel az olívaolajat egy edényben. Tegyük bele a krumplit, a hagymát és fokhagymát, és pároljuk meg. Sózzuk, borsozzuk, öntsük fel a fehérborral. Addig főzzük, míg a bor elpárolog. Ezután öntsük fel a zöldséglével, és addig főzzük, míg a krumpli megpuhul.

Közben vágjuk fel a retket vékony szeletekre. Adjuk a krumplihoz, és rövid ideig főzzük a kettőt együtt. Adjuk hozzá a tejszínt, és turmixoljuk össze. Forrón tálaljuk.

Harrach Orsolya