Nemcsak a szőrös héja, hanem a felejthetetlen illata, édes íze teszi legvonzóbbá az összes gyümölcs között az őszibarackot. Szezonja május közepétől szeptember végéig tart, ezért e gyümölcs illata sok emberben a hosszú, forró napok emlékeit idézi. Nem csoda, hiszen a friss, nagy víztartalmú őszibarack sok kalória nélküli, tökéletes frissítő. Lekvárként, kompótként, desszertként vagy tortaként is nagy népszerűségnek örvend.

Kalóriák és tápanyagok

Egy átlagos őszibarack mintegy 125-150 gramm. 100 gramm gyümölcsben kb. 40 kcal, 87 gramm víz, valamint kálium, kalcium, magnézium és A-, B₁-, B₂– és C-vitamin van. A nagy víztartalom teszi ezt a gyümölcsöt – különösen meleg napokon – a ragadós, zsíros nyalánkságok egészséges alternatívájává. Evésnél ajánlatos az őszibarackot felvágni és szeletenként fogyasztani. Mivel nagyon lédús, sokan tartják úgy, hogy „csak fürdőkádban szabad fogyasztani”. A körbevágott gyümölcsből könnyen eltávolítható a mag, ezután már szeletelhető. Vásárláskor, ha gyengén megnyomjuk a héját és az kemény, még nem fogyasztható, de otthon 1-2 napos utóérés után már ehető. A túl puha gyümölcs már túlérett és gyorsan romlik.

Az őszibarack a rózsafélék családjához tartozik, a napos klímát és a mély, tápanyagokban gazdag, homokos talajt szereti. Hazája Olaszország, Franciaország, Spanyolország és Görögország, de a legnagyobb őszibarack termelő ország Kína, ahol már 4000 éve kedvelt növény, elsősorban szép virágzata miatt. A világon mintegy 3000 őszibarackfajtát tartanak számon, a szőrös héjú őszibaracktól a sima nektarinig.

Alkoholos őszibarackbólé

Az őszibarackbóléhoz legalkalmasabb a konzerv őszibarack, mivel annak leve az ital kitűnő alapanyaga lesz. Három konzervből vegyük ki a félbevágott gyümölcsöt és vágjuk fel falatnyi darabokra. A levét öntsük egy edénybe és tegyük félre. Szórjunk 4 evőkanál cukrot a feldarabolt gyümölcsszeletekre és öntsük le kb. 1,2 dl konyakkal. Két óra múlva öntsük az egészet egy nagy tálba, majd adjunk hozzá 1 liter fehérbort és az őszibarack félretett levét. Hagyjuk egy éjszaka állni, és közvetlenül tálalás előtt öntsük fel pezsgővel.

Őszibarack-melba

Az őszibarackos receptek között a klasszikus a nyári-édes őszibarack-melba desszert. Két személy számára öntsünk le forró vízzel egy nagy őszibarackot. Hagyjuk rövid ideig állni, aztán öntsük le hideg vízzel, ezután könnyedén lejön a héja. Vágjuk ketté a gyümölcsöt, távolítsuk el a magját és cukros vízben dunsztoljuk. Csepegtessük le a vizet és hagyjuk kihűlni, közben készítsünk egy kis tálban málnapürét. A félbevágott őszibarackokba tegyünk egy kanál vaníliafagylaltot, egy kiskanálnyi tejszínhabot, és az egészet öntsük le a málnapürével.

Őszibarackos pite

Télen konzervből vett, nyáron a piacon vásárolt friss őszibarackból készült pite minden alkalomra illik. Friss gyümölcs estén a melbarecept szerint távolítsuk el a gyümölcs héját. A konzerv barack levét öntsük le. A hámozott gyümölcsöt szeleteljük fel. 125 g puha vajból, két tojásból, 100 g cukorból és kevés citromaromából készítsünk habot kézi mixerrel. Fokozatosan keverjünk bele 200 g lisztet és 2 teáskanál sütőport. Ha a tészta száraz, adjunk hozzá kevés tejet. Töltsük a tésztát egy kizsírozott sütőformába, fedjük be őszibarack-szeletekkel, és 190 fokon süssük kb. 30 percig. Kihűlés után szórjuk meg porcukorral.

(Forrás: gesundheit.de, németből fordította: Koncz László)