A sikeres grillpartikhoz hozzátartoznak a különféle szószok, salátaöntetek. Különböző ízű önteteket kaphatunk készen, és a klasszikusok mellett – mint a ketchup, majonéz és mustár – divatosak, főként pedig hozzáférhetők lettek az egzotikus hozzávalók is. Készítsük el magunk a specialitásunkat! A receptek rendkívül változatosak, de általában ugyanazt az elvet követik.

Melyik mihez illik?

Az alap összetevők közé tartozik az ecet, cukor, só, olaj, fűszernövények vagy fűszerek, mint a Cayenne bors, a fokhagyma és a fahéj, amelyek a pikáns ízt adják. A piros színű csípős szószok tökéletesek a vörös húsokhoz, a világos és gyakran fehérborecettel előkészített könnyebb változat remek a szárnyasokhoz, fehér húsokhoz vagy halakhoz. A különösen csípős szószok általában chilit vagy piros paprikát tartalmaznak.

Saját készítésű grillszószok

A legjobb, ha a felhasználás előtti napon készítjük el a szószt, melynek összetevői egy nap alatt jól összeérnek.

Tüzes fűszeres mártás: szükséges 4 chilipaprika, 3 fokhagymagerezd, koriander zöldje, 20 g méz, 50 g paradicsompüré, 3 evőkanál halszósz és bors. Vágja egészen apróra a chilipaprikát és a fokhagymát, és jól keverjek össze az egészet.

Fokhagymaszósz: 30 g tejfölt, 30 g majonézt, 70 g bressót (enyhén kékpenészes sajt) és 1 evőkanál tejet összekeverünk. Finomra vágjunk össze egy fél vöröshagymát és két fokhagymagerezdet, és keverjük össze a többi összetevővel. Ezután fűszerezzük borssal, és adjunk hozzá kevés kaprot.

Mártásként nem kell azonban mindig majonézt vagy ketchupot használni. Fantáziadús szószok és mártások gyorsan elkészíthetők steakhez, sült burgonyához és grillezett kenyérhez. Alacsony kalóriatartalmú ízletes mártások és kenyérfeltétek készülhetnek túró-, joghurt-, krémsajt- vagy gyümölcs/zöldségbázison. Finomításhoz alkalmas ecet, mustár, méz, valamint fűszerek és fűszernövények.

Ki mit szeret?

Édes-savanykás, erős, fűszeres vagy enyhe – mindegyik jó. Nagyon egzotikus a curryvel pürésített mangó, frissen reszelt gyömbér, koriander, só, bors, kevés joghurt, méz és citromlé keveréke.

Akinek az indiai túl erős, egy kevés paradicsompürével, joghurttal, kevés fokhagymával, sóval, borssal és frissen vágott bazsalikommal olasz ízeket varázsolhat. Torma-, paprikamártás, vagy tüzes chilimártás is jól megy a grillezett húsokhoz.

Kalóriaszegény variánsok

Különösen színes lesz a mártás túróval, kevés joghurttal és kockára vágott piros- és sárga paprikadarabbal. Egy apróra vágott vöröshagyma, kevés metélőhagyma, bors, só, és fokhagyma egészíthetik kik a fenti keveréket. Főtt répa, vagy dinsztelt alma és hagyma különösen finom ízt ad a szósznak.

A főtt zöldséget egészen apróra kell vagdosni, vagy villával szétnyomkodni. Hogy minden kalóriaszegény maradjon, ügyelni kell arra, hogy a vásárolt sajt, joghurt és túró alacsony zsírtartalmú legyen.

A finom mártás nemcsak betetőzése a fóliás sült krumplinak, hanem a ropogós nyers zöldségeknek is. Az uborka, sárgarépa, retek, zeller és paprika ideális a szószkészítésre.

Gyorsan elkészülő mártás:

Fűszeres mártás zöldségekhez: 1 pohár tejfölt elkeverünk ízlés szerint zöldfűszerekkel vagy gyógynövényekkel. Sóval és borssal ízesíthetjük.

Napoletana mártás: 150 g túrót 2 evőkanál majonézzel és 1 evőkanál mustárral elkeverünk. Sóval, borssal fűszerezzük, hozzáadunk paradicsompürét, egy zúzott fokhagymagerezdet, 1/2 chilipaprikát és 2 evőkanál bazsalikomot finomra vágva. Az egészet jól összekeverjük és behűtjük.

(Németből fordította: Koncz László)