A húsok kulcsfehérjéi közötti apró különbségek alapján könnyen kideríthető, ha akár csak 1%-nyi lóhúst is kevertek a marhaburgerbe, vagy ugyanígy, ha marhahús van a darált bárányhúsban. Az új eljárással – a húsok peptid-jellemzői alapján – megbecsülhető, hogy mennyi címkézetlen, így a vásárló számára ismeretlen húst tettek törvényellenesen egy termékbe.
