A kenyér világszerte az egyik legnépszerűbb élelmiszer, lenyűgöző a sokfélesége. Újabban azonban sok a bizonytalanság is körülötte. A gyanú szerint a kenyér magas szénhidráttartalma miatt hizlal, és nem kívánt emésztőrendszeri tüneteket is okozhat. A mind gyakoribb gluténérzékenységért is felelőssé teszik. Mennyire egészséges tehát a kenyér?
kovász
A kovásszal kelesztett kenyér ellenáll a penészgombáknak
Miként lehetséges, hogy a kovászolt kenyér tartósítószerek nélkül is, természetes módon ellenáll a penészgombáknak? – kutatta Michael Gaenzle (University of Alberta). A kutatásnak két nagy haszna is van: jobb ízű kenyeret kapunk, mert Gaenzle szerint „ki lehet hagyni a tartósítószereket a receptből, és mert a kovászolt kenyérnek jellegzetesebb és gazdagabb íze van, mint az élesztővel készültnek.”