A zselatin természetes élelmiszer, átlátszó, szagtalan, íztelen, és sokféle módon felhasználható. A zselatin 80-90% fehérjéből áll, a fennmaradó része víz és ásványi sók. Az egyiptomiak voltak az elsők, akik készítették, Napóleon idejében a francia zselatin igen híres volt. Az angliai blokád alatt a zselatint létfontosságú fehérjeforrásként használták.
