A zsírokat többnyire egészségtelen, hizlaló dolognak tekintjük, valójában azonban több fontos funkció látnak el a szervezetben. Fontos energiaszolgáltatók, egy gramm zsír 9 kalóriájával kétszer annyi energiát ad, mint ugyanennyi szénhidrát vagy fehérje. Ha a testünk nem égeti el azonnal a zsírokat, akkor energiatartalékként elraktározza „rosszabb időkre”.
zsírok
A jó minőségű zsírok – vaj, tejszín – rehabilitálása
Vajon érvényes-e az a feltevés, ami fél évszázadon át uralta a táplálkozástudományt: az tudniillik, hogy a táplálékban levő zsír – és különösképpen a telített zsír – egészségtelen volna. A kutatók meglepően hasonlónak találták a táplálék hatását akár alacsonyan feldolgozott szénhidrátról, akár zsírokról volt szó. Fontos, hogy a táplálék jó minőségű legyen.
A 10 legfontosabb tény a zsírról
A zsírt általában hizlalónak tartják, ám valójában fontos szerepe van a szervezetben. A zsír ugyanis fontos energiaszállító. Egy gramm zsír a kilenc kilokalóriájával több mint a duplája energiát szállít, mint ugyanekkora tömegű szénhidrát vagy fehérje. A szervezet nem égeti el azonnal a zsírokat, hanem tárolja, és tartalékként használja „rosszabb időkre”.
Miért károsabbak egyes zsírok másoknál?
A táplálékunkban levő zsírok nem egyformák: egyesek, főként a növényekben és a halakban levők védő hatásúak, mások megbetegítenek. Miért reagál a szervezetünk olyan destruktívan egyes zsírokra? Kutatók legújabb ötlete: azért, mert némely zsírok a káros baktériumok növekedését segítik elő az emésztőrendszerben.