A mángold a zöldségpiac régi-új csillaga. Nehéz megállapítani, hogyan kapta a nevét ez a zöld levelű zöldség, amely a disznóparéjfélék családjába tartozik, legközelebbi rokona a cékla. Nevezik leveles répának is. Mind a nagy zöld levelek, mind a fehér, sárga vagy vörös szárak alkalmasak fogyasztásra. A zöldség nagyon aromás, finom és mindenekfelett egészséges – ráadásul a szemnek is gyönyörködtető.

Értékes összetevők

Mint a legtöbb zöldségféle, a mángold is a Földközi-tenger medencéjéből származik. A 13. századtól kedve Nyugat-Európában is honos, lágy szárú kétéves növény. Az első évben a gyökere és levelei, a második évben a magszára fejlődik ki, ám mivel mi a leveleit használjuk, általában az első évben leszüreteljük. Több fajta mángold létezik, a legelterjedtebbek levelei mélyzöldek vagy halványabbak, alakjuk egy megnyúlt kínai kelhez hasonlít, ízük pedig a spenótéhoz. A növény nálunk sok éven át feledésbe merült, napjainkban azonban ismét egyre többen kedvelik.

A levelek feldolgozása ad némi munkát, de végül jutalmul egy csodálatosan aromás zöldfélét kapunk, mely sokoldalúan feldolgozható, és gazdag vitamin- és ásványianyag tartalma miatt is ajánlott a fogyasztása. Különösen sok káliumot és kalciumot tartalmaz, vastartalma is számottevő. A- és C-vitaminban gazdag.

A mángold új csillaga a zöldségpiacnak. Nagy levelei miatt mind húsfélékkel töltve, mind rakott ételnek elkészítve is alkalmas. Szára kissé több párolásidőt igényel, mint a levelei, ezt figyelembe kell venni, ha a mángoldot köretként akarjuk elkészíteni.

Mángoldrolád ázsiai töltelékkel
(előétel 4 személyre)

Hozzávalók:

• 8 mángoldlevél
• 400 g darált hús
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál reszelt gyömbér
• só, bors
• 6 szárított shiitake gomba
• 60 g üvegtészta

Elkészítés:
Megtisztítjuk a mángoldleveleket és párolóedényben 100 fokon 2 percig blansírozzuk, ezután hideg vízzel leöntjük és szárazra töröljük.

A gombát beáztatjuk. A darált húst a szójaszósszal és reszelt gyömbérrel elkeverjük, sóval és borssal ízesítjük. A gombát finomra vágjuk, és az üvegtésztával együtt a darált húshoz elkeverjük.

A fenti keveréket elosztjuk a leveleken, szorosan feltekerjük, és a párolóban 10 percen át 100 fokon dinszteljük. A mángoldroládhoz jól illik az édes-savanykás, vagy a csípős mártás.

(Németből fordította: Koncz László)