A gesztenyeliszt remek alternatíva sütéshez-főzéshez. Olaszországból került hozzánk, a mai Toszkána környékén használták először a középkorban. Kezdetben a szegények eledele volt, ám a későbbiekben különleges íze miatt egyre népszerűbbé vált. Napjainkban elsősorban azért kedvelt, mert gluténmentes, így lisztérzékeny diétában is alkalmazható.

A gesztenyeliszt karakteres íze miatt elsősorban kekszek, sütemények, palacsinta készítéséhez jó – mondja Varga Dóra dietetikus. Az egészben szárított, pörkölt gesztenye megőrölve sokkal aromásabb, olajokban gazdagabb, a hagyományos fehér liszthez képest zsírosabb állagú, illatosabb. Az ételek készítése során érdemes más lisztekkel együtt használni. Az első recept esetében kölesliszttel, a gesztenyés csillagnál pedig kókuszliszttel egészítettük ki a szükséges mennyiséget.

A köles – magas rosttartalma mellett – nagy mennyiségben tartalmaz többek között magnéziumot, folsavat, B-vitaminokat, vasat. A gesztenyelisztben sok az esszenciális aminosav, vitaminban gazdag. Megtalálható benne néhány B-vitamin, némi vas, kálium, foszfor és folsav is. A kókuszliszt készítéséhez az érett kókuszdiókat leszedik, a húsukat zsírtalanítják, kiszárítják és megőrlik. Az így készült liszt gluténmentes, alacsony szénhidrát tartalmú és rostokban gazdag.

Glutén- és tejmentes piskótatekercs

Hozzávalók

• 4 tojás
• 1 púpozott evőkanál gesztenyeliszt
• 1 púpozott evőkanál kölesliszt
• 4 evőkanál cukor
• 2 dl Cocomas kókuszkrém
• 2 evőkanál kakaópor

Elkészítés

A kókuszkrémet felhasználás előtt 30 perccel mélyhűtőbe tesszük, majd habosra keverjük a kakaóporral és kevés cukorral. A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját fehéredésig keverjük 3 evőkanál cukorral, és hozzákeverjük a 2 különböző lisztet. Közben kemény habbá verjük a tojásfehérjét, ezt követően szép lassan hozzákeverjük a lisztes masszát, figyelve, hogy a tojásfehérje ne törjön össze. A tésztát egy szilikon sütőpapíron egyenletesen eloszlatjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. A papírt melegen lehúzzuk róla, majd megfordítjuk, és feltekerjük a piskótát. Ha kissé kihűlt, kitekerjük, majd megkenjük tetszés szerint kakaós krémmel vagy lekvárral, és megint feltekerjük.

Gluténmentes gesztenyés csillag

Hozzávalók

• 160 g gesztenyeliszt
• 60 g kókuszliszt
• 150 g cukor
• 100 g étcsokoládé
• 100 g vaj
• 2 tojás
• 1-1,5 dl tej
• 2 teáskanál sütőpor

Elkészítés

Összekeverjük a tojásokat a cukorral, a felolvasztott vajjal, majd apránként hozzáadjuk az átszitált liszteket és a sütőport. Annyi tejet öntünk hozzá, hogy muffin tészta sűrűségű masszát kapjunk. Végül hozzákeverjük az apró darabokra tört étcsokoládét. A tésztát csillag formájú szilikonos formába adagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük kb. 30 perc alatt.