Talán már találkoztunk vele a piacon. Vékony, kacskaringós, élénkzöld szárak csokorba kötve, egyik-másik kistermelő pultján késő tavasszal, kora nyáron. A fokhagymaszár a gumóból kinövő szárrész, ha nem foglalkozunk vele, végül virágba borul. Általában azonban már virágzás előtt levágják, hogy a fokhagyma minden energiáját az ízekkel teli gumóra irányítsa.

A levágott fokhagymaszár enyhe és édeskés, hasonlít a metélőhagymához vagy a mogyoróhagymához, de van egy kis eltéveszthetetlen fokhagymaíze is, ami jóval enyhébb, mint a gumóé. Vitamintartalma és íze miatt egyaránt több figyelmet érdemelne.

A nyers fokhagymaszár ropogós, mint a zöldbab vagy a spárga, de fogyaszthatjuk főzve is, egészben vagy felaprítva. Az elkészítése nem is lehetne egyszerűbb: csak vágjuk le a szívós végeket, majd vagdossuk apró karikákra vagy zöldbab nagyságú darabokra. Használhatjuk egyszerűen ízesítésre a fokhagyma helyett, de önállóan is fogyasztható. Hűtőszekrényben, nylonzacskóban hetekig eláll.

Mire használhatjuk a fokhagymaszárat?

• Feldobja a fokhagymás pestót. Fél kg fokhagymaszárat, 1 és ¼ csésze reszelt parmezán sajtot, 1 csésze olívaolajat, 1 evőkanál citromlevet és őrölt fekete borsot ízlés szerint keverjünk simára egy mixerrel. Zárt üvegben tárolható.
• A hirtelen átsütött fokhagymaszárak remek ízt adnak az omlettnek.
• Az apróra vágott fokhagymaszárat keverjük ecetbe. Salátákhoz kiváló.
• Grillezhetjük, ahogy a mogyoróhagymát.
• Jó kiegészítője a grillezett húsok vagy zöldség mellé adott mártásnak.
• 10 cm-es darabokra vágva savanyíthatjuk, mint az ecetes uborkát.
• Hirtelen sütve jó pizzafeltét. Az olajat, amiben sült, a pizza tetejére permetezhetjük.
• Az apróra vágott fokhagymaszárat vajjal összekeverve remek fokhagyma ízű vajjal ízesíthetjük a grillezett vagy tepsiben sült halat.
• Karikára szeletelve adjuk a wokban készült zöldséghez és sült rizshez.

Sült rizs disznóhússal

Hozzávalók

• 1 ek vaj
• 15 dkg disznócomb, apróra kockázva
• ¼ csésze csíkokra vágott sárgarépa
• ¼ csésze rózsáira szedett brokkoli
• 1 zöldhagyma, felvágva
• ¼ csésze zöldborsó
• 1 felvert tojás
• 1 csésze főtt rizs (hidegen)
• 4 ½ teáskanál szójaszósz
• kevés fokhagymapor és/vagy fokhagymaszár
• 1/8 teáskanál őrölt gyömbér

Serpenyőben, megolvasztott vajon kevergetve 7-10 percig főzzük a húst, répát, brokkolit és zöldhagymát, amíg a hús megpuhul. A keveréket tálra tesszük, a serpenyőben megsütjük a tojást. Ha elkészült, falapáttal kissé összevagdossuk a rántottát, visszaöntjük rá a húsos keveréket, hozzáadjuk a rizst, szójaszószt, fokhagymát és gyömbért, és az egészet 7-10 perc alatt jól átmelegítjük.

(Angolból fordította: H. Orsi)