A manióka (kasszava, tápióka) nagy keményítőtartalmú gyökérzöldség, hasonlít a burgonyához. Fehér húsa igen jellegzetes ízű, szeletelhetjük, pürésíthetjük, hirtelen kisüthetjük vagy főzhetjük is. A burgonyához hasonlóan a manióka is sok szénhidrátot tartalmaz, de több benne a rost és a kálium. A rossz hír: több benne a kalória is, mint a burgonyában.

Ha tehát maniókát választunk, figyeljünk oda, hogy a menü többi összetevője kisebb kalóriatartalmú legyen. A maniókát bevezethetjük a konyhába a köretek változatosabbá tételére, de készíthetjük csőben sültnek vagy számos más módon is.

A manióka ciántartalmú glükozidokat tartalmaz, ezeket már az ókori felhasználók is hámozással, reszeléssel, préseléssel, mosással, pirítással távolítottak el. (Ezek az anyagok a szervezetben hidrociánsavvá alakulva mérgezőek.)

Sült manióka pikáns majonézzel

Hozzávalók

• 2 manióka meghámozva, hasábokra vágva
• 4 csésze csirkehúsleves
• 1/3 csésze almaecet
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 6 csésze olaj
• só, frissen őrölt bors
• ½ csésze majonéz
• ¼ csésze aprított korianderzöld
• 2 gerezd pirított fokhagyma
• 2 ek friss citromlé
• 1 ek agavé nektár
• ¼ kk ázsiai chiliszósz

Keverjük össze a maniókát, húslevest, ecetet, pépesített fokhagymát és 2 csésze vizet egy közepes serpenyőben. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, és 9-10 percig pároljuk. Szűrjük le a maniókát, és sütőpapíron hagyjuk megszáradni.

Keverjük össze a majonézt a korianderrel (hagyjunk egy keveset a tálaláshoz), a pirított fokhagymával, citromlével, agavéval és a chiliszósszal.

Forrósítsuk fel az olajat kb. 180 °C-ra. Kisebb adagokban süssük a maniókát kb. 3 percig, időnként megforgatva, amíg aranysárga lesz. Csepegtessük le papírtörlőn, és még melegen szórjuk meg sóval és a félretett korianderrel. Tálaljuk a pikáns majonézzel.

Manióka kubai módra

Hozzávalók

• 1 kg manióka
• 2 közepes hagyma, vékonyan felszeletelve
• 12 gerezd fokhagyma, vékonyan felszeletelve
• só, frissen őrölt bors
• ¼ csésze citromlé
• ¼ csésze olaj
• 1/8 csésze friss oregánó levél felaprítva

Forraljunk fel egy lábas sós vizet. Tegyük bele a felvágott maniókát és főzzük, amíg megpuhul (kb. 30 perc). Szűrjük és csepegtessük, és tegyük egy tálra.

Hevítsünk olajat egy kis serpenyőben, majd dobjuk bele a hagymát és fokhagymát, és pirítsuk kb. 1 percig. Vigyázzunk, ne barnuljanak meg. Fűszerezzük sóval és borssal. Öntsük a hagymát és fokhagymát közvetlenül a maniókára. Locsoljunk a tetejére citromlevet, és szórjuk meg oregánóval.

Paleo keksz

Hozzávalók

• 1 ¾ csésze maniókapüré (kb. fél kg), lehűtve
• 3 ek vaj
• ½ csésze nyílgyökér liszt (arrowroot powder)
• 2 ek kókuszliszt
• ½ kk só
• 1 tojás
• ¼ kk szódabikarbóna
• ½ kk tejszín
• 2 ek apróra vágott metélőhagyma

Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Olvasszuk fel a vajat egy kis lábasban. Keverjük össze a hozzávalókat. Kemény tésztát kapunk, úgyhogy lehet, hogy egyszerűbb, ha kézzel gyúrjuk. Öntsük a tésztát egy gyúrólapra, nyújtsuk ki kb. 0,5 cm vastagságúra, szaggassunk kb. 5 cm-es köröket belőle, és tegyük őket a tepsibe.

Olvasszunk meg még egy evőkanálnyi vajat, és kenjük meg a kekszek tetejét. Süssük kb. 23-25 percig, amíg kezd barnulni a teteje. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.

H. Orsi