A ghínek különleges szerepe van az ayurvédikus gyógyászatban. Gyógyszer és élelmiszer, az indiai és a pakisztáni konyha alapvető tartozéka. Az ayurvédában, India több mint ötezer éves természetes gyógyító rendszerében a ghí nagy jelentőségű, valóságos életelixír. Milyen hatása van a ghínek az egészségre, egészségesebb-e a vajnál, hogyan készíthet ghít?

A ghí sárgásfehér színű, íze az elkészítési módjától függ. A hagyományos indiai desi módszernél például a már enyhén savanyú vajat tűz felett megolvasztják, ezért a ghí enyhe füstízt vesz fel. A vajjal ellentétben, amelynek mintegy 80 százaléka zsír, a ghí szinte kizárólag zsírból áll. A vaj minden más alkotórészét – fehérjét, laktózt és a vizet – eltávolítják a ghí készítésénél.

A ghí hatása az egészségre

Bár a zsírok általában nem tekinthetők egészséges élelmiszereknek, a ghínek van néhány pozitív hatása:

• szemben a más olajokkal, nem képez szabad gyököket
• a zsír csökkentheti a gyulladást a szervezetben
• a napi ghífelvétel javíthatja a koleszterin és a vér lipidszintjét, ami pozitív hatással van a szív-érrendszerre
• a pikkelysömör tüneteinek enyhítésére vonatkozóan is van pozitív kutatási eredmény
• állatkísérletekben úgy tűnt, hogy a ghí lassítja a rák kifejlődését

A ghí pozitív hatásai

Az ayurvéda tanításai szerint a ghí a sejtek, idegek és a bőr gyógyítója. Eszerint:

• méregteleníti a testet
• elősegíti az emésztést és az anyagcserét, valamint segít székrekedés esetén
• növeli az étvágyat
• elősegíti a koncentrációt
• csökkenti a lázat
• támogatja a sebgyógyulást és megakadályozza a hegesedést
• segít vérszegénység esetén
• támogatja az immunrendszert
• regenerálja, megfiatalítja a sejteket, és ezáltal meghosszabbítja az életet

A ghí és a vaj

A vajjal szemben a ghínek van néhány előnye:

• A többszörösen telítetlen zsírsavak csekély arányának köszönhetően, amelyek felhevítésekor káros transzzsírok keletkezhetnek, a ghí nagyon alkalmas zsírban sütéshez – éles ellentétben a vajjal. Ez utóbbi nemcsak kifröccsen a serpenyőben, de a fehérjetartalom is elég gyorsan elég.
• Ha a ghít légmentesen és szárazon tároljuk, az alacsony víztartalom miatt nagyon sokáig eláll. A vajat ezzel szemben mindig hűteni kell, különben hamar megavasodik.
• Mivel a ghí készítésénél a laktózt eltávolítják a vajból, a laktóz-intoleranciában szenvedők is fogyaszthatják.
• A vajnál jobban emészthető.

Házi készítés

A ghít könnyű otthon is elkészíteni. Mindegy, hogy bázisként édes vagy savanyú tejszínt használunk, a ghí minőségében nincs különbség, de az édes tejszínből készült vajnak megvan az az előnye, hogy kevésbé csapódik ki. Minden esetben célszerű sótlan vajat használni.

A ghí készítésénél 1 kg vajra kb. 1 órát kell tervezni. Minél óvatosabban készül a ghí, annál jobb lesz az eredmény.

• Melegítse fel a vajat egy serpenyőben lassan, fedő nélkül, lassú tűzön. Közben ne keverje meg.
• Fölözze le a felszínén képződő tejfehérje habot.
• Ismételje ezt mindaddig, amíg már nem képződik hab, és a massza aranysárga, teljesen tiszta lesz.
• Öntse át a ghít egy finom szitán, kávészűrőn, vagy kendőn.
• Töltse a kész ghít lezárható, lehetőleg üveg- vagy kerámiaedénybe, és hagyja kihűlni.

(Németből fordította: Koncz László)