Okinawa Japán egyik szigete, ahol a világon a legtöbb 100 év feletti ember él. Az itt élők LDL-koleszterin szintje alacsony, amit egyes kutatók szerint az édesburgonya fogyasztásának köszönhetnek. Az édesburgonya – vagy batáta, Japánban satsuma-imo – emellett gyulladáscsökkentő hatású is, és káliumban, C-vitaminban, karotinoidokban és rostban is gazdag.

Az okinawai lila édesburgonya kívülről olyan, mint a normál burgonya, de a húsa élénk lila. Édes, diószerű íze van. Főzhetjük, párolhatjuk, süthetjük, számos különböző típusú étel készíthető belőle.

Lila édesburgonya püré

Hozzávalók

• 1,5 kg lila édesburgonya
• 1 doboz kókusztej
• fahéj, só

Hámozzuk meg az édesburgonyát, és vágjuk 2 cm-es kockákra. Tegyünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és főzzük kb. 30 percig, amíg megpuhul (sötét lilára színeződik). Szűrjük le, adjuk hozzá a kókusztejet és ízlés szerinti fahéjat, majd pürésítsük. Ha szükséges, sózzuk.

Vegán édesburgonya-tápióka puding

Hozzávalók

• 1/2 lila édesburgonya (kb. egy csészényi)
• kb. 2 bögre víz
• ¼ csésze aprószemű tápióka
• 1 csésze cukormentes mandulatej vagy sima tej
• 3 evőkanál kókuszkrém
• ¼ kávéskanál só
• 1 kávéskanál vaníliakivonat
• 2 evőkanál juharszirup (vagy édesítőszer)
• díszítéshez kókuszjoghurt és fekete szezámpaszta

Csomagoljunk alufóliába egy megmosott édesburgonyát, és süssük 180 °C-on kb. 60-65 percig, amíg teljesen megpuhul. Ha kihűlt, hámozzuk meg.

Forraljuk fel a két bögre vizet, öntsük a tápiókaszemeket a forrásban lévő vízbe, és főzzük 2 percig. Ezután vegyük le a tűzről, és fedő alatt hagyjuk állni 20-30 percig, amíg a tápiókaszemek teljesen átlátszóvá válnak.

Szűrjük le tápiókát nagyon sűrű szitán keresztül, és öblítsük le hideg vízzel. Tegyük félre. (A tápiókát előre is elkészíthetjük, hűtőben tárolható.)

Turmixgépben keverjük össze a mandulatejet, a fél édesburgonyát, a kókuszkrémet, sót, vaníliát és juharszirupot. A simára kevert masszát tegyük egy tálba, és habverővel keverjük bele a tápiókát.

A krémet adagoljuk poharakba, és ízlés szerint tegyünk joghurtot a tetejére. A tápiókapuding hidegen a legjobb, úgyhogy fogyasztás előtt legalább 2 órán át álljon a hűtőben. Tálalás előtt díszítsük szezámpasztával.

Lila édesburgonya fagylalt (paleo)

Hozzávalók

• ½ kg lila édesburgonya
• 1 piros alma (kimagozva)
• 2 bögre kókusztej
• 1 evőkanál kókuszzsír
• 1 evőkanál nyílgyökérliszt
• 3 evőkanál kókuszcukor (pálmacukor)
• 2 evőkanál őrölt fahéj
• 1 kávéskanál vaníliakivonat
• 1 kávéskanál őrölt gyömbér
• 1 kávéskanál citromlé
• csipet só

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Rendezzük el az édesburgonyákat és az almát egy nagy tepsiben, és kenjük meg 1 evőkanál kókuszzsírral. A sütő középső szintjén süssük egy órán át.

Eközben keverjünk össze ¼ bögre kókusztejet 1 evőkanál nyílgyökérliszttel, és tegyük félre.

Egy lábasban közepes hőmérsékleten forrósítsuk fel a maradék kókusztejet a kókuszcukorral. Ne hagyjuk felforrni. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a korábban elkészített kókusztej-nyílgyökérliszt keveréket. Keverjük jól össze (a keverék sűrűsödni fog). Tegyük félre, várjuk meg, amíg kihűl.

Ha az édesburgonya és az alma megsült, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk hűlni. Ha már nem éget, hámozzuk meg.

Tegyük turmixgépbe az összes hozzávalót, és keverjük nagyon simára, végül tegyük 20 percre fagylaltgépbe. Azonnal fogyasztható.

H. Orsi