Nem a gyümölcsöt, a virágot vagy a gyökeret esszük, hanem a gumóvá megvastagodott szár az, ami olyan finom. A karalábé íze enyhén édes és mogyorós, jó nyersen és párolva, salátába és köretnek, de rakottnak is elkészíthetjük. Nyugodtan rágcsálhatja, aki fogyni akar, sőt a zsenge leveleket sem érdemes kidobni, mert lehet belőlük főzelék, vagy akár töltike is.

A karalábénak jelentős a C-vitamin- és ásványianyag-tartalma, van benne kálium, kalcium és magnézium. Emellett főleg vízből áll, ezért nagyon kevés a kalóriája. Jellegzetes ízét a mustárolajok adják, amelyek védenek a gyulladások ellen.

A karalábé levele is ehető

Amit sokan nem tudnak: Nem csak a gumó értékes a kiegyensúlyozott táplálkozás számára, hanem a friss levelek is. Ezekben még több a tápanyag, gazdagok karotinoidokban. A friss levelek elkészíthetők úgy, mint a spenót, lehet őket tölteni is, de apróra vágva szépek dekorációnak is.

Mit főzzünk belőle?

A legötletesebb karalábéreceptek valószínűleg a német konyháról származnak, mert a többi európai országhoz képest itt fogyasztják a legtöbbet. A karalábé ideális:

• levesekhez
• töltelékekhez
• egytálételekhez
• felfújtakhoz
• köretként
• nyersen salátákban

Hámozás előtt alaposan meg kell mosni. Ezután a karalábét vékonyan meghámozzuk. Fiatal gumóknál elegendő levágni a gyökereket. A héja ekkor könnyen eltávolítható.
A vitaminok és az ásványi anyagok megtartása érdekében a gőzzel főző edény a legjobb, így marad meg legjobban a karalábé természetes íze.

Karalábé-sárgarépa felfújt

Ha most támad étvágya karalábéra, az alábbi recepttel szárnyakat adhat fantáziájának. Hozzávalók 6 személyre (köretként vagy előételként):

• 300 g répa
• 400 g karalábé
• 1 vöröshagyma
• 1 fokhagymagerezd
• 20 g friss petrezselyem
• 125 ml tej
• 125 g tejföl
• 250 g túró
• 3 evőkanál szezámmag
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1/2 teáskanál fűszersó
• frissen őrölt bors
• vaj

Elkészítés: megtisztítjuk a répát, a karalábét, és durván lereszeljük. A reszelt zöldséget kevés vízzel felöntjük és pároljuk kb. 6 percig. A hagymát, fokhagymát és a petrezselymet finomra vágjuk, és a többi hozzávalóval együtt az előpárolt zöldséghez keverjük, sózzuk, borsozzuk.

Kivajazunk 6 felfújtformát.

A túrós zöldségmasszát szétosztjuk a formákban, ezeket tepsibe tesszük, amibe 1 liter vizet öntünk, és 160 °C-on 25-30 percig pároljuk.

(Németből fordította: Koncz László)