A spárga szezonja áprilisban kezdődik. Ennek a zöldségnek rendkívül alacsony a kalóriája, 100 grammonként csak 16 kcal, ugyanakkor sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, tehát gyakrabban kellene tányérra kerülnie. Vigyázzunk azonban, mert a karcsú spárga szereti a zsíros, koleszterinben dús kíséretet, pl. a vajmártást, a tojást vagy a bundás kenyeret.

Béltisztító és vizelethajtó

A spárga sok országban igen népszerű, ami részben finom ízének, változatos elkészítési lehetőségeinek és egészséges összetevőinek köszönhető, de jót tesz az egészségnek is. Már az ógörög Hippokratész (ie 460-375) is leírta a spárga béltisztító és vizelethajtó hatásait.

Ezek a hatások az aszparginsavnak, a káliumsóknak és az illóolajoknak tulajdoníthatók, amelyek dehidratálódnak, és jótékony hatással vannak a veseproblémákra és a béltevékenységre. Ezen kívül rengeteg vitamint, például az A-, B1- és B2-vitamint, valamint ásványi anyagokat tartalmaz, például káliumot, kalciumot és foszfort.

Ugyanakkor a spárgának alacsony a kalóriatartalma, így ideális tavaszi étel ahhoz, hogy megszabaduljunk az extra kilóktól.

A fehér és a zöld spárga

Németországban először a zöld spárgát termesztették a 16. század közepén. Később egyre inkább a fehér spárga termesztése került előtérbe. A spárgasípok különböző színe a különböző művelési módokból adódik. Annak érdekében, hogy a fehér spárga megtartsa a színét, földdel feltöltve, fénytől védve termesztik. Általában zsengébb, mint a zöld spárga, de az íze gyakran kevésbé intenzív.

A zöld spárga a fény hatására növekszik, ezért klorofillt képez, ami a zöld színért felelős, és a fény által keletkeznek benne a tipikus aromaanyagok.

Ritkább a lila spárga, amely csak rövid ideig van fénynek kitéve és gyümölcsös ízű.

Mire kell ügyelni vásárláskor?

Vásárláskor ügyelni kell arra, hogy a spárgarudak kemények és ropogósak legyenek, és ne legyenek rajta barna foltok. A friss spárga felismerhető a nedves végéről. A vásárlás után fontos, hogy hamarosan feldolgozzuk a spárgát, mert csak néhány napig tartható frissen a hűtőben. A legjobb módja annak, hogy frissen tartsuk, ha a spárgát nedves törülközőbe burkoljuk.

A spárgát sokféle módon lehet felhasználni, például levesben pürésíteni, húshoz köreteként, felfújtként vagy salátákban. Főzés közben figyelni kell az időre, mert hamar elveszíti ízét, színét.

Tavaszi spárgasaláta
4 személyre

Hozzávalók:

• fél kg fehér és fél kg zöld spárga
• 150 g rukkola
• egy kis tál földieper
• 6 evőkanál cukor
• 6 evőkanál ecet
• 6 evőkanál víz
• kevés olaj
• só és bors

Elkészítés:

• Főzzük puhára a spárgát (15 percig a fehéret, 10 percig a zöldet).
• Osszuk el a rukkolát a darabokra vágott spárgával, a negyedekre vágott földieperrel 4 salátás tányéron.
• Forrósítsuk fel óvatosan a 6 evőkanál cukrot, amíg elkezd karamellázódni.
• Öntsük fel 6 evőkanál forró vízzel és ugyanennyi forró ecettel.
• Keverjük össze ezt a keveréket kis sóval, borssal és olajjal, és öntsük rá a salátára.

20-30 perc elteltével az összetevők jól összeérnek – néhány fenyőmag vagy frissen őrölt bors egészíti ki a képet.

(Németből fordította: Koncz László)