Halloweenkor mindenütt ijesztően világítanak a töklámpások a kertekben és az ablakokban. A tök egészséges húsára kevés figyelmet fordítunk ilyenkor, pedig ez a sokoldalú növény megérdemelné. A tök húsa, a magok és a tökmagolaj ugyanis mind támogatják az egészségünket. A tök növénytanilag bogyó, így az akár 100 kilós sütőtök a világ legnagyobb bogyója.

A tök egészséges és laktató: 100 grammjában csak 27 kalória van. A tök jó köretnek, töltve vagy levesnek is. Számos tápanyagot szolgáltat, például béta-karotint, A-vitamint, magnéziumot, kalciumot és káliumot. Mindenekelőtt a béta-karotin fontos védőanyag a sejtek számára, mivel antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és védi a sejteket a szabad gyökök támadásaitól.

Tökmag és tökmagolaj

A tökmag és a tökmagolaj különösen egészséges:

• A tökmag antioxidáns összetevői támogatják a szervezet védekező képességét és védenek a szabad gyökök ellen.
• A tökmag és a tökmagolaj fogyasztása különösen ajánlott prosztatabetegségek esetén. A tökmag kedvező hatásai tudományosan bizonyítottak jóindulatú prosztata megnagyobbodásnál. Bizonyítékok vannak továbbá a rosszindulatú daganatok elleni jótékony hatásáról.
• A tökmag nyugtató hatással van az ingerlékeny hólyagra. A tök húsa vizelethajtó, mivel rengeteg vizet és káliumot, de kevés nátriumot tartalmaz. A megfelelő adag elérése érdekében naponta legalább kétszer egy evőkanálnyi tökmagot kell enni, és saláta készítéséhez tökmagolajat kell használni.
• A fázós emberek egyenek töklevest: a tök belülről felmelegít. A hatás még kifejezettebb, ha a levest curryvel vagy chilivel fűszerezik, mert ezek a fűszerek tovább növelik a melegítő hatást és az energiafogyasztást.

A tökmagból kiváló minőségű olajat nyernek. Táplálkozási szempontból értékes zsírsavakat, különösen linolsavat és létfontosságú, telítetlen omega-6 zsírsavat tartalmaz. Ezen felül nagy mennyiségű E-vitamint, valamint A-, B1-, B2-, B6-, C- és D-vitamint biztosít. Van benne ezeken kívül:

• foszfor
• kálium
• kalcium
• magnézium
• vas
• réz
• mangán
• szelén
• cink

A tökmagolaj fitoszterineket is szolgáltat. Ezeknek a fitokémiai anyagoknak számos jótékony hatásuk van a szervezetre, beleértve a koleszterinszint csökkentését és az antioxidánsként való működést. Értékes, telítetlen zsírsavainak köszönhetően az olaj gyorsan avasodik, ezért mindig hűtőszekrényben kell tartani.

A tök sokoldalú felhasználása

Sok száz év alatt egyre több tökfajtát tenyésztettek. Manapság körülbelül 800 különféle faj van, amelyek alakban, színben, méretben és ízben különböznek egymástól.

A tökhúsból főzhetünk leveseket, készíthetünk felfújtakat, lekvárokat, vagy süthetünk süteményeket. Reszelve ízletes salátákban is.

A fontosabb tökfajták

Különösen népszerűek a következő tökfajták:

• Szerecsendió sütőtök: ennek a töknek erősen bordázott a héja, a súlya legfeljebb 20 kg, barnás zöld, gyümölcshúsa élénk narancs. Kissé szerecsendió ízű, és édes aromája miatt különösen alkalmas lekvár készítésére.
• Korai vajtök: ebben a tökben sok a gyümölcshús, kevés a magja és vékony a héja, az íze édes, diós. Különösen gazdag karotinban, körte alakja miatt alkalmas töltésre.
• Hokkaido tök: ízletes, édes tök, 15-25 cm átmérőjű, az egyik legaromásabb. A héja akár zöld, akár narancsszínű, olyan vékony, hogy meg lehet enni.
• Sárga óriás: az egyik hatalmas tökfajta, akár 50 kg-ra is nőhet. Ezért ezt a tököt nagyon olcsón, darabonként adják el. A húsa sárga.

A tök tárolása és lefagyasztása

A sütőtök több hónapig (legfeljebb tíz hónapig) hűvös pincében vagy más hűvös, fagymentes helyen tárolható, és szükség szerint feldolgozható.

A szeletelt sütőtök hőmérséklettől függően azonban csak néhány naptól két hétig tartható el. A hűtőszekrény zöldségtartójában a tök három-négy napig friss marad.

A sütőtökleves és a felfújt könnyen fagyasztható. A hámozott, párolt tökkockákat szintén könnyű fagyasztani és később feldolgozni. A nyers tököt ne fagyassza le, mert rágós lesz.

Tökleves recept

Készítsünk egy finom töklevest a kísértetek elüldözéséhez:

Hozzávalók:

• 1 kg tök
• vaj
• 1 vöröshagyma
• 1 kis paszternák
• 1 alma
• 1 l zöldségleves
• gyömbér, szegfűbors, curry, só és bors

Elkszítése:

Hámozza meg a hagymát, a paszternákot és az almát, vágja apróra és dinsztelje meg vajban. Adja hozzá a zöldséglevest és a feldarabolt tököt. Főzze közepes lángon kb. 10 percig. Pürésítse és fűszerezze.

Tálalás előtt tegyen rá egy kanál tejfölt és néhány pörkölt mandulapelyhet, ez finom illatot ad a levesnek.

(Németből fordította: Koncz László)

Ha szívesen olvasna még a tökfélékről, ajánljuk figyelmébe az alábbi cikket:

Sütőtök, cukkini – használjuk ki a szezont!