A mézeskalács összetéveszthetetlen illatával a karácsonyi szezon szerves része. Ha van ideje, készítse el otthon a saját mézes süteményét. A kész fűszerkeverékek megkönnyítik a hobbisütők számára a tipikus mézeskalács íz eltalálását. Igaz, hogy édesség, de vannak benne jótékony hatású fűszerek is. Mivel ízesíthetjük, és mennyire egészséges ez a sütemény?

A tipikus mézeskalács fűszerkeveréket a különféle keleti fűszerek jellemzik, például:

• ánizs
• fahéj
• szegfűszeg
• kardamom
• koriander
• gyömbér
• jamaikai szegfűbors
• szerecsendió virág

Az említettek mellett a kész fűszerkeverékek édesköményt, valamint narancs- és citromhéjat is tartalmaznak. A mézeskalács tésztához mogyoró, dió, mandula, méz, marcipán és csokoládé is tartozik, tehát a mézeskalács valóban olyan sütemény, melynek összetevői a világ minden tájáról származnak!

Sokfajta mézeskalács

Sokféleképpen készíthetjük ezt a klasszikus karácsonyi süteményt. Van mézeskalács, amely több vagy kevesebb dióval készül, van lekváros töltelékkel, csokoládé- vagy cukorbevonattal. A népszerű mézeskalács szíveket a karácsonyi vásáron kínálják, és karácsony előtt sok háztartásban jellemző a „Jancsi és Juliska” meséből ismert mézeskalács házikó.

A karácsonyi puszedli

A mézeskalács Nürnberg környékén a 14. század óta ismert. Abban az időben a mézeskalácsosok (mézeskalács-sütők) különösen a fontos kereskedelmi csomópontokban voltak megtalálhatók. A nürnbergi mézeskalács ma is nagyon híres.

A nálunk puszedliként ismert mézeskalácsban különösen sok a dióféle (legalább 25%) és kisebb mennyiségű a liszt (maximum 10%). A mézeskalácsban ezzel szemben legalább 12,5% a mandula, mogyoró, vagy dió, és jellemzően fehér cukor bevonatúak.

Mennyire egészséges a mézeskalács?

A mézeskalács édesség, tehát nem túl egészséges. Mivel a mézeskalácsban a zsírok aránya meglehetősen alacsony, kivéve, ha csokoládéval vannak bevonva. Ebben a tekintetben az összetevőket is érdemes megnézni: például a csokoládé bevonat egészségesebb, mint a kakaót tartalmazó zsíros mázból készült.

A fűszerek közül soknak pozitív hatása van az egészségre, különösen a gyomor-bélrendszerre, mivel serkentik az emésztést vagy megnyugtatják a gyomrot. A süteményben lévő dió ezenkívül nagy mennyiségű laktató rostot és egészséges telítetlen zsírsavakat biztosít. Ennek ellenére 100 gramm mézeskalács körülbelül 400 kcal-t tartalmaz, tehát csak mérsékelten fogyasszuk.

Egészségi kockázat-e a fahéj?

A mézeskalács sok fahéjat tartalmaz, de ez nem mindig egészséges. A probléma az, hogy sok gyártó inkább olcsó Cassia fahéjat használ a drága ceyloni fahéj helyett. (Erről bővebben írtunk itt és itt.) Ez azonban meglehetősen nagy arányban tartalmaz kumarint, ami feltételezhetően káros az egészségre, mert károsíthatja a májat.

A vásárlók számára alig felismerhető, hogy milyen fahéjat használtak a gyártáshoz. A magasabb árú termék nem garantálja, hogy ceyloni fahéj van benne, ám a tesztek azt mutatták, hogy az alacsony ár legalábbis gyakran jelzi a Cassia fahéj használatát.

Akrilamid a mézeskalácsban

Ha a mézeskalácsot ammónium-bikarbonáttal (szalalkáli, szarvasagancssó) sütik, akkor a tészta szennyeződhet a rákgyanús akrilamiddal. De egyre több olyan mézeskalács van, amelyekben alig kimutatható az akrilamid. Vásárlás előtt ezért meg kell győződnie arról, mi van az összetevők között.

Mézeskalács recept

Ha szeretne egyszer mézeskalácsot sütni, próbálja ki az alábbi receptet.

Hozzávalók
kb. 20 mézeskalácsra

• 200 g cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 3 tojás
• 1 teáskanálnyi fahéj (ceyloni)
• egy csipet reszelt szerecsendió, szegfűszeg, szegfűbors és kardamom
• 200 g darált mandula
• 50 g narancshéj
• 75 g citromhéj
• egy fél citrom reszelt héja
• 300 g liszt
• 1 púpozott teáskanálnyi sütőpor
• díszítésre dió vagy mogyoró

Elkészítés: keverje össze a tojást a cukorral és a vaníliás cukorral, amíg habos nem lesz. Keverje össze a lisztet a sütőporral és helyezze egy deszkára. Középen készítsen bemélyedést, és öntse bele a tojás-cukor keveréket. Gyúrja össze a tésztát, majd adja hozzá a mandulát, a narancshéjat, a citromot és a fűszereket. Ha kedveli, használhat kész mézeskalács fűszerkeveréket. Dolgozza össze az egészet tésztává, készítsen ezekből kis golyókat, és nyomja sütőlapra. A tésztának kb. ujjnyi vastagságúnak kell lennie. Díszítse mandulával vagy dióval, és süsse 180 fokos sütőben 25-30 percig.

(Németből fordította: Koncz László)

Ha érdekli a téma, ajánljuk figyelmébe az alábbi cikket:

Süssünk mézest!