Mint minden év, az idei is új trendeket hoz magával a táplálkozás területén. Hogy azután ezek beválnak vagy sem… Kipróbálni azért érdemes! Tudja Ön például, hogy mi az arancini? Vagy evett már valaha északi éttermekben? Összeállítottuk Önnek a hét legmenőbb 2012-es ételirányzatot.

Arancini

Az arancini az idei kulináris irányzatok egyik divatos étele. A sült rizsgolyók a szicíliai konyhából származnak, és különböző töltelékekkel töltik őket, különösen kedveltek a húsosak, de a vegetáriánusok számára is létezik finom, hús nélküli változat. A padlizsán, gomba, borsó, paradicsom és hagyma ugyancsak gyakran használt töltelék. Rómában például gyakran kizárólag a sajtot használják a rizsgolyók töltelékeként.

Arancini recept: hántolt rizst pároljunk meg al dente, majd keverjük el kevés vajjal, tojással és reszelt parmezán sajttal. Töltelékként vágjunk apróra húst, hasaalja szalonnát, vöröshagymát, paradicsomot és borsót, ezeket pároljuk meg, amíg a leve elfő. (Ízlés szerint természetesen más összetevőket is használhatunk.) Végül a hideg rizsbe ágyazott töltelékből formáljunk kis gombócokat. Panírozzuk be a golyócskákat és süssük ki. Jó étvágyat!

Az immár engedélyezett stevia

Cukorhelyettesítőkre, mint amilyen a szacharin és a szorbit, változatlanul nagy az igény. Az élen a stevia édesítőszer áll. E cukorhelyettesítő természetes növényi kivonat, és elsősorban cukorbetegeknek ajánlott. Édesítő hatása 300-szorosa a cukorénak. Ám a stevia lényegesen egészségesebb a cukornál: jelentős a vérnyomás- és vércukor csökkentő hatása. A fogzománcot nem támadja meg. Az Európai Unióban a természetes stevia édesítőszer csak 2011 decembere óta megengedett élelmiszer-adalékanyagként. A naponként ajánlott mennyiség 4 milligramm testsúly-kilogrammonként.

Fekete rizs

A fekete rizs – összehasonlítva a többi rizsfajtával – különösen tápláló. Sok nyomelemet és ásványi anyagot tartalmaz, mindenekelőtt vasat, és különösen nagy a fehérjetartalma, és sok antioxidáns van benne. A fekete rizs teljes kiőrlésű, hámozatlan rizsfajta, kissé mogyoróra emlékeztető íze van. Elsősorban Thaiföldön, Japánban és Kínában termesztik. Amíg a fekete rizs elsősorban ízletes húsételek körete, néhány országban édességként is használatos. Bali szigetén például a hagyományos fekete rizst puding készítésére is használják: Főzzük meg a fekete rizst kevés hámozott, reszelt gyömbérrel, sok vízben, majd ízesítsük pálmacukorral és kókusztejjel vagy kókuszkrémmel.

Gluténmentes étrend

A glutén sok gabonafélében előfordul, csakhogy egyre több ember szenved lisztérzékenységben. (E betegségnél a vékonybél nyálkahártyájának krónikus gyulladása lép fel. A következménye hányinger, hányás és hasmenés.)

A gluténmentes étrend azok számára is trend 2012-ben, akik nem szenvednek lisztérzékenységben. E diétánál elsősorban a búzából, árpából és rozsból készült ételekről kell lemondani. Engedélyezettek ezzel szemben a kukoricát, kölest, rizst, hajdinát, kinoát és szójababot tartalmazó élelmiszerek. A kenyérről, keksz- és tésztafélékről és késztermékekről való lemondás révén ez a diéta rendkívül tudatos. Ügyelni kell azonban arra, hogy minden szükséges tápanyagot megkapjon a szervezet. Azt is figyelembe kell venni, hogy a fentebb ajánlott táplálékfélékkel kevésbé lehet fogyni.

Faeper, az öregedést gátló

A faeper nemcsak finom, hanem sok pozitív hatása is van egészségünkre: enyhíti a torokfájás és a rekedtség okozta panaszokat. Mivel rendkívül sok antioxidánst tartalmaz, öregedésgátló gyümölcsként tartják számon. Az antioxidánsok ártalmatlanítják a szabad gyököket, melyek egyébként a sejtek örökítő anyagát károsítanák. A károsítás révén keletkezik a cukorbetegség, érelmeszesedés és a reuma.

A faeper a szederre hasonlít és íze is nagyon édes. Amíg a szered régiónkba is termesztett növény, a faeper különösen Ázsiában és Észak-Amerikában honos. A gyümölcs különböző színekben fordul elő, ám a leginkább elterjedt a fehér, vörös és fekete eper. Nyersen vagy szárítva fogyasztható – a friss faeperből lekvár és zselé is készül.

Rénszarvas, saspáfrány

A skandináv ételek egyre kedveltebbek nálunk is. A messzi északon jellemző a termékek szezonalitása és regionalitása: Elsősorban a Dániából, Norvégiából, Svédországból, Finnországból és Izlandról származó ételekről van szó. A skandináv éttermek általában a szezonalitás szerint variálják az étlapjukat. Fontos, hogy elsősorban rusztikus, nem nagyüzemi előállítású élelmiszerekből készült ételek kerülnek az asztalra. Ilyenek találhatók az étlapon: rénszarvas-, pézsmatulokhús, szivárványos pisztráng. Az egzotikus hozzávalók, mint a fenyőhajtás, fa sóska, saspáfrány vagy moszat, különös aromát kölcsönöznek a skandináv ételeknek.

Kinoa

A kinoa Dél-Amerika egyik fő tápláléka. Noha a kinoa növény termését Peru-rizsként említik, valójában nem rizsfajtáról van szó. Főtt állapotban azonban a magok jó rizshelyettesítők. A kinoamagok különösen értékesek, mivel bennük minden esszenciális aminosav megtalálható. Különösen gazdag vasban, cinkben, kalciumban és magnéziumban. Mivel nem tartalmaz glutént, különösen alkalmas a lisztérzékenységben szenvedők táplálására.

(Németből fordította: Koncz László)