A gluténmentes diéta növelheti az arzén- és higanyfelhalmozódás kockázatát. Az ilyen termékek ugyanis gyakran tartalmaznak rizslisztet. A rizsben gazdag étrend egészségre gyakorolt káros hatásáról még nem sokat tudunk. A növényben felhalmozódnak toxikus hatású fémek – pl. higany és arzén –, amelyek a műtrágyából, talajból és vízből kerülnek bele.

A mérgező fémek felhalmozódásának neurológiai hatása van, továbbá szív- és érrendszeri betegségek, valamint daganatos betegségek kialakulásához vezethet.

Ez a fajta étrend rendkívüli népszerűségnek örvend az Egyesült Államokban, holott a lakosság kevesebb, mint 1%-a bizonyítottan lisztérzékeny (coeliakiás), akiknek ezt az étrendet kell követniük, hogy ne legyenek betegek. A glutén nevű fehérje megtalálható a búzában, rozsban és az árpában, és a coeliákiára hajlamos embereben kóros immunológiai folyamatot indít el. Számukra elengedhetetlen a gluténmentes étkezés.

Maria Argos, az UIC School of Public Health adjunktusa által vezetett vizsgálatban összefüggést tártak fel a gluténmentes étkezés és a vizeletben megjelenő magasabb arzén, valamint a vérben megjelenő magasabb higany koncentrációk között. Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a gluténmentes diétának nem kívánt egészségügyi következményei lehetnek. A kutató ennek megerősítésére további vizsgálatokat tart szükségesnek.

A tanulmányt az Epidemiology nevű folyóiratban közölték.