A téli ünnepeken hallevest, töltött káposztát, mákos gubát és persze a bejglit eszünk. Ez utóbbit Kubában egyszer földimogyorós töltelékkel készítettem el az ottani magyarok számára. Induljunk egy kis nemzetközi kalandozásra, nézzük meg, mit esznek más országok népei pl. farsangkor. Akár egy nemzetközi menüt is összeállíthatunk saját ünnepi asztalunkra.

Előétel Spanyolországból: tonhal, vérnarancs és avokádó saláta

Hozzávalók (2 adag):

• egy marék rukkola saláta megmosva, megszárítva
• 1 vérnarancs meghámozva, vastagon szeletelve
• ½ avokádó meghámozva, vastagon szeletelve
• 1 db tonhalkonzerv a lehető legjobb minőségű
• kb. 10 db pisztácia megtisztítva, összetörve
• extraszűz olívaolaj
• tengeri só

Tegyünk a tálba egy réteg salátalevelet. Helyezzük rá az avokádó és vérnarancs szeleteket, erre a tonhaldarabokat. Szórjuk meg a tört pisztáciával, permetezzük meg olajjal, és szórjuk meg egy kevés sóval. Tipp: ha nem azonnal tálaljuk, locsoljuk meg egy kis vérnarancslével, hogy az avokádó ne barnuljon meg olyan gyorsan.

Főétel Brazíliából: pezsgőben pácolt pulyka

A recept 8 személyre szól, bőséges adagokat számolva. A húst sütés előtt legalább 24 órán át pácolni kell.

Páclé összetevői:

• 1 üveg pezsgő
• 2 nagy hagyma, szeletelve
• 6 gerezd fokhagyma, szeletelve
• 1 ek Worcestershire szósz
• 1 tk jó minőségű mustár
• ½ csésze ecet
• 1 csésze jó minőségű olívaolaj
• 2 nagy babérlevél
• 1 citrom leve
• 2 csésze víz
• ½ csésze összeaprított mogyoróhagyma
• ½ csésze összeaprított petrezselyem
• só, bors ízlés szerint
• 8-10 szelet bacon a pulyka díszítéséhez, sütés előtt

Dörzsöljük be a pulykát kívül-belül a sóból, fokhagymából, mustárból, borsból és Worcestershire szószból készült masszával. Tegyük a pulykát egy nagy saválló (pl. üveg) tálba, adjuk hozzá az olajat, ecetet, citromlevet, pezsgőt és vizet. Tegyük bele a lébe a babérlevelet, felszeletelt hagymát, aprított mogyoróhagymát és petrezselymet. Fedjük le lazán fóliával, és hagyjuk pácolódni legalább 24 órán át a hűtőszekrényben. Időnként locsoljuk meg a pulykát a folyadékkal.

Töltelék

A belsőségek mellett az alábbiakra lesz szükség:

• maniókaliszt
• 1 doboz őszibarack
• 4 kemény tojás, meghámozva
• kb. 25 dkg apróra vágott aszalt szilva
• kb. 125 g mazsola
• 1 nagy hagyma, apróra vágva
• 1 ek összeaprított mogyoróhagyma
• 1 ek összeaprított petrezselyem
• só, bors ízlés szerint
• 4 ek vaj

Főzzük meg jól a belsőségeket sóval, borssal, babérral ízesített vízben, majd vegyük ki és aprítsuk össze. Alaposan csepegtessük le az őszibarackot, és vágjuk apró darabokra. Egy nagy serpenyőben, vajon pirítsuk aranybarnára a hagymát, adjuk hozzá a felaprított belsőségeket és a mazsolát. Keverjük össze alaposan, majd adjuk hozzá az őszibarackot és a szilvát. Annyi maniókalisztet adjunk hozzá, hogy nedves farofa állagú legyen. (Farofa: pirított maniókaliszt, kicsit a pirított prézlire hasonlító étel.) Adjuk hozzá a sót, borsot, összevágott tojást, mogyoróhagymát és petrezselymet. Vegyük le a tűzhelyről, és tegyük félre.

Pulyka elkészítése: vegyük ki a pulykát a pácléből, kenjük meg jól, kívül-belül vajjal, töltsük meg az elkészített töltelékkel, és gondosan tűzzük össze a nyílást hústűkkel. A páclevet tegyük félre a locsoláshoz. Tegyük a pulykát egy tepsibe, borítsuk be a bacon szeletekkel, öntsünk rá egy keveset a pácléből. Fedjük le a tepsit alufóliával, és süssük160 fokon. Közben rendszeresen locsoljuk a maradék páclével. A pulyka akkor készült el, ha a legvastagabb részébe szúrt húshőmérő 85 fokot mutat. Az utolsó kb. 20 percben vegyük le a fóliát, és hagyjuk aranybarnára sülni.

Köret:

• 1 doboz jól lecsepegtetett, konzerv őszibarack
• 250 kg aszalt szilva
• főtt rizs

A fehér húsdarabokat az őszibarackkal és szilvával körítve tálalja, a sötétebb húsdarabokat pedig a töltelékkel, egy külön tálcán.

Harrach Orsolya