Az eredetileg Japánból származó edamamét évezredek óta termesztik és fogyasztják, Koreában éppúgy, mint Kínában és Hawaii-n. A zöld, éretlen szójabab, az edamame a hüvelyesek közé tartozik, mint a lencse, csicseriborsó és a bab, és mint ezek, gazdag növényi eredetű fehérjékben. A szójabab az izoflavonok legjelentősebb forrása, jelentős antioxidáns.

A Health Canada kormányügynökség az edamame hatásait a hús és alternatívái közé sorolta, mivel táplálkozási profiljuk hasonló.

A zöld szójában rostok, fehérjék és szénhidrátok mellett található nátrium, magnézium, foszfor, kalcium, vas és B-vitaminok. A kis babszemek főve, sózva, aperitifként nagyon népszerűek, de fogyasztják köretként vagy levesnek, sőt édességekhez is.

Sült tofu édesburgonyával és fűszeres zöldségekkel

Válasszon egyenletes, hosszúkás édesburgonyát, ezt könnyebb lesz a megtisztítani és felvágni.

Hozzávalók 4 személyre

• 600 g édesburgonya
• 250 ml víz
• 200 g ízesített vagy natúr tofu
• 200 g friss edamame
• 1 nagy paprika
• 1 nagy hagyma
• 1/2 kocka vagy kész zöldségleves
• 2 evőkanálnyi apróra vágott koriander
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál őrölt kömény
• 1/4 kávéskanál fahéjpor
• 1/4 teáskanál kurkuma
• frissen őrölt bors ízlés szerint
• fűszeres chil püré (ízlés szerint)

Elkészítés

Mossa meg az édesburgonyát és a paprikát. Serpenyőben melegítse fel az olajat. Hámozza meg a hagymát és vágja kockára, majd adja hozzá a forró olajhoz és süsse közepes lángon. Vágja kockákra a tofut, és keverje össze a fűszerekkel. Hámozza meg az édesburgonyát, vágja félbe hosszában, majd ismét 2-be, végül 1 cm-es kockákra. Adja hozzá az édesburgonyát a hagymához, öntse rá a vizet, a zöldséglevest, és fedő alatt főzze közepes tűzön. Hámozza meg a paprikát és vágja kockákra, adja hozzá az édesburgonyás keverékhez. 5 perc elteltével távolítsa el a fedőt, és tegye bele az edamamét. Tálalás előtt szórjuk meg az ételt apróra vágott korianderrel.

(Franciából fordította: boka)

Ha szeretne még olvasni a szójababról, ajánljuk figyelmébe a következő cikket is:

Tofu, a húshelyettesítő