A decemberi ünnepek közeledtével csúcsszezonja van a marcipánnak: sok nemzet hagyományos ünnepi csemegéi készülnek ebből a finomságból. Igen ám, de a mandula költséges alapanyag, ezért hamisítják… A mandulaőrleményt helyettesítik barackmaggal, babbal, borsóval, vagy egyszerűen szójával.

Az Amerikai Kémiai Társaság legutóbbi Mezőgazdasági és Élelmiszer-kémia című folyóiratában ismertetik Ilka Haase és kollégái találmányát, amely a gyanútlan vásárlót világosítja fel, illetve mentheti meg a hamisítványoktól: PCR (polimeráz láncreakció) segítségével megállapítják a marcipán összetételét. A PCR a molekuláris biológiában használt vizsgálati módszer, amelynek segítségével még kis mennyiséget – akár 0,1%-ot is – is ki tudnak mutatni a mandulát helyettesítő anyagokból. Ideális eszköz tehát a marcipán rutinszerű tesztelésére…

Vizsgáltak is vele különféle marcipánokat és kiderült, hogy különböző mennyiségben tartalmaztak sárgabarackmagot, őszibarackmagot, borsót, babot, szóját, csicseriborsót, kesudiót és pisztáciát. Lehet tehát, hogy érdemes inkább otthon próbálkozni a marcipán készítésével. Ha nem is lesz olyan szép, mint a bolti, legalább tudjuk, miből készült…

Egyszerű marcipánból…

Egyenlő mennyiségű mandulát és porcukrot használjunk. A mandulát forró vízbe tesszük, majd az újraforrástól számított 2-3 perc múlva leszűrjük, így könnyedén kicsúsztathatjuk barna héjából. A mandulát ezután egy napig szárítsuk, majd daráljuk meg. A cukor felét főzzük fel kevés vízzel, a másik felét keverjük el a darált mandulával. A kissé kihűlt szirupos (nem megbarnult!) cukrot végül gyúrjuk össze a darált, cukros mandulával. Ezután tetszés szerint alakíthatjuk, gyúrhatjuk a masszát, ízesíthetjük aromákkal, fűszerekkel, citromhéjjal.

… egyszerű sütemény

Készítsünk barna színű tésztát: 10 dkg lisztet keverjünk el 2 dkg kakaóporral 2 tojással, adjuk hozzá 10 dkg kristálycukor és 3-4 evőkanálnyi tej keverékét. Ízesítsük mandula-vagy vaníliaaromával. A tésztát süssük meg, vágjuk kisujjnyi lapokra. A lapokat ragasszuk össze baracklekvárral, végül az egészet vonjuk be vékonyra nyújtott marcipánnal. A kész süteményt vizes késsel vágjuk szeletekre vagy kockákra.

(Forrás: Független.hu)