Karácsony táján a mézeskalács bevonul a szupermarketek élelmiszerpolcaira, jellegzetes illatával szerves része a téli szezonnak. Akinek van ideje, süssön otthon ebből a finomságból, sokkal jobban esik majd a családnak… A készen kapható fűszerkeverékek azonban megkönnyítik az alkalmi otthoni cukrászoknak, hogy eltalálják a mézeskalács jellegzetes ízét.

Egzotikus fuvallat karácsonyra

Sok különböző távol-keleti fűszer, mint a csillagánizs, fahéj, szegfűszeg, kardamom, koriander, gyömbér, szegfűszeg, szegfűbors és szerecsendió jellemző a tipikus mézeskalács-fűszerkeverékre. A kész fűszerkeverékekben édeskömény, narancs-és citromhéj is van. A citrusfélék héja mellett mogyoró, dió, mandula, méz, marcipán és csokoládé is lehet a mézeskalácstészta összetevője. A mézeskalács tehát olyan sütemény, amelynek alkotórészei a világ minden tájáról származnak!

Mézeskalácsfajták és -változatok

Több recept és módszer is van a tipikus karácsonyi sütemény elkészítésére. Mézeskalács kapható több-kevesebb dióval, lekvártöltettel, csokoládé- vagy cukorbevonattal. Karácsonyi vásárokon a népszerű mézeskalács szíveket kínálják, és a karácsony előtti hetekben sok háztartásban tipikus a Jancsi és Juliska meséből származó ropogós mézeskalács házacska.

A mézeskalácsot élesztő nélkül sütik. Helyette ammónium-karbonátot, vagy hamuzsírt (kálium-karbonátot) használnak. Ezt a süteményt tepsi tetején sütik, és már a XIV. sz. óta hagyomány pl. Nürnberg környékén. A nürnbergi mézeskalács ma is nagyon ismert. (Ha a mézeskalácsot ammónium-karbonáttal sütik, ez gyakran erősen szennyezett a rákkeltő akrilamiddal. Vásárlás előtt hasznos az összetevők listájára pillantani!)

Hagyományos mézeskalács

Hozzávalók:

• 25 dkg méz
• 10 dkg cukor
• 10 dkg vaj
• 2 tojás sárgája
• 2 egész tojás
• 1 csomag sütőpor
• 50 dkg rétesliszt
• fűszerek ízlés szerint: fahéj, őrölt szegfűszeg, gyömbér, citromhéj

Elkészítése: A mézet egy lábosban felmelegítjük, hozzáadjuk a vajat, cukrot, fűszereket. Kicsit hagyjuk hűlni, majd hozzáadjuk a tojásokat és a sütőporral elkevert lisztet. Összegyúrjuk, kicsit állni hagyjuk, majd fél cm vastagra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, és 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. A kihűlt süteményt díszítjük. Fémdobozban sokáig eláll.

Gyors mézeskalács recept

Hozzávalók
 (kb. 20 db süteményhez)

• 20 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 3 tojás
• 1 teáskanál fahéj
• egy-egy késhegynyi reszelt szerecsendió, szegfűszeg, szegfűbors és kardamom
• 20 dkg őrölt mandula
• 50 g kandírozott narancs
• 75 g kandírozott citrom
• egy fél citrom reszelt héja
• 30 dkg liszt
• 1 csapott teáskanál sütőpor
• 20 sütőforma (átmérője 70 mm)
• mandula vagy mogyoró a díszítéshez

Elkészítése: A tojást a cukorral és a vaníliás cukorral egy tálban habosra keverjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd hozzáöntjük a tojás és a cukor keverékét. Gyúrjuk össze, tegyük bele a mandulát, a kandírozott narancsot, citromot és a többi fűszert. Aki akarja, használhat kereskedelemben kapható mézeskalács fűszerkeveréket.

Az egészet vastag, ragadós masszává gyúrjuk. A masszából hengergessünk kis golyócskákat, melyeket belenyomunk a sütőformákba. A tésztának a formában kb. ujjnyi vastagnak kell lennie. Díszítsük a tetejét mandulával vagy mogyoróval, és 180ºC-on 25-30 percig süssük a sütőben.

(Németből fordította: Koncz László)

Ha érdekli a téma, ajánljuk figyelmébe az alábbi cikket:

Mézeskalács: fűszeres finomság karácsonyra