A pagodakarfiol vagy romanesco brokkoli talán az egyik legfurcsább kinézetű zöldség. A XVI. századi Olaszországból ismerjük első említését, de mára már egész Európában termelik. Igen sokoldalúan felhasználható, lágy, édeskés íze van. A karfiollal rokon növény, általában párolva vagy főzve fogyasztjuk. C-vitaminban, rostokban és karotinoidokban gazdag.

Pagodakarfiol leves márványsajttal és metélőhagymával

Hozzávalók

• 1 fej pagodakarfiol
• 1 nagy sárgarépa, kockára vágva
• 1 szárzeller, kockára vágva
• ¼ vöröshagyma, apróra vágva
• 1 zöldhagyma, felkarikázva
• 2 szál metélőhagyma, apróra vágva
• 4 egész szál metélőhagyma
• ½ pohár tejföl
• 5 pohár zöldség alaplé
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 babérlevél
• 1 krumpli
• 4 evőkanál összemorzsolt márványsajt
• só, bors ízlés szerint

Sajtos pirítós

• 1 cipó
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 kávéskanál avokádóolaj
• 4 evőkanál reszelt parmezán sajt
• 1 evőkanál friss petrezselyem, apróra vágva

Elkészítés: a pagodakarfiolt mossuk meg, és vágjuk darabokra. Forraljunk fel 4 pohár vizet, és főzzük benne 10 percig a karfiolt. Tegyük félre.

Mossuk meg a krumplit, vágjuk cikkelyekre, tegyük forrásban lévő vízbe, és főzzük 10 percig. Tegyük félre.

Serpenyőben kevés olajon, közepes hőmérsékleten pirítsuk a hagymát, zöldhagymát, zellert és sárgarépát, amíg a hagyma üveges nem lesz. Tegyük hozzá a pagodakarfiolt és krumplit, és főzzük további 10 percig. Tegyük bele a snidlinget, babérlevelet, sózzuk, borsozzuk. Öntsük bele a zöldség alaplét. Tegyük kis lángra, és lefedve, lassú tűzön főzzük 15 percig. Keverjük bele a tejfölt, és főzzük lassú tűzön még 10 percig. Vegyük le a tűzről, és kézi mixerrel pépesítsük, amíg sima, krémes állagot kapunk.

Tálaláskor minden tányér levesre morzsoljunk egy evőkanál márványsajtot, óvatosan, hogy ne süllyedjen le. Díszítsük egy szál snidlinggel. Közben a cipót vágjuk 1 cm-es szeletekre, dörzsöljük be fokhagymával a szeletek egyik oldalát, és permetezzünk olívaolajat a másik oldalra. Szórjunk parmezánt és egy kevés petrezselymet a szeletek tetejére, és tegyük 200 °C-ra előmelegített sütőbe. Addig süssük, amíg a sajt barnulni kezd. A sütőből kivéve permetezzük meg avokádóolajjal, és kínáljuk a leves mellé.

Pagodakarfiol és cannellini bab saláta

Hozzávalók

• 2 pagodakarfiol, közepes méretű rózsákra tördelve
• 1 evőkanál fehér borecet
• 5 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 kávéskanál reszelt narancshéj
• 1 evőkanál narancslé
• 2 kávéskanál finomra vágott kapribogyó
• ¾ kávéskanál só
• ½ kávéskanál bors
• ¼ pohár durvára vágott sima levelű petrezselyem
• 1 doboz (400 g) cannellini bab, leszűrve, lecsepegtetve

Elkészítés: tegyük a pagodakarfiolt gőzölőkosárba, és töltsünk egy nagy lábasba kb. 1,5 cm-nyi vizet. Közepes hőfokon pároljuk a zöldséget 8-10 percig, amíg félig megpuhul. Szűrjük le és öblítsük le hideg vízzel. Keverjük össze az ecetet, olajat, narancshéjat és -levet, kapribogyót, sót, borsot, adjuk hozzá a karfiolt és a többi összetevőt, és jól keverjük össze.

H. Orsi